マイタケパン製造中のガス発生に及ぼすマイタケホモジェネートの添加効果
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
パン製造中のガス発生に及ぼすマイクケホモジェネートの添加効果について検討した.マイタケを10%含むパンの体積と比容積は,標準のパンに比べて著しく減少した.マイタケの添加は,酵母に炭水化物を供給し,発酵を促進した.過剰なガスの発生により,結果としてマイタケを含んだ生地の陥没を生じた.平底試験管を用いた実験おいて,マイタケ1%と砂糖を通常の80%含む生地では,30℃で保温すると約4時間で最も膨れ上がり,その膨化の傾向は標準生地のものと類似した.
- 日本きのこ学会の論文
- 1997-12-30
著者
-
奥田 展子
武庫川女子大
-
岡村 徳光
武庫川女大食物栄養
-
奥田 展子
武庫川女大食物栄養
-
大杉 匡弘
武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科
-
大杉 匡弘
武庫川女子大(家政)
-
西川 優美
武庫川女大
-
西川 優美
武庫川女子大学生活環境学部
-
岡村 徳光
武庫川女子大・食栄
関連論文
- 1-II-14 担子菌の生産する生理活性物質の検索 : 第45回大会研究発表要旨
- 酵母によるC-18脂肪酸からピメリン酸(ビオチン中間体)の生成経路について(微生物-プラスミド, 核酸, 生理活性物質-)
- アミノ酸のコウジ酸エステルの合成と性質 : 酵素
- 調理用熱源について ガスこんろとIHヒーターの比較(教材研究)
- 煮ものにおける醤油の調理特性
- 関西地区の女子学生家庭における煮る調理に関する実態調査
- 担子菌の発酵能による機能性大豆食品の開発
- 煮る調理におけるガス加熱の条件設定
- 製パンにおけるアスパルテームの影響 : 近畿支部 第26回研究発表会講演要旨
- スエヒロタケの発酵能により生産されたワインの特徴
- スエヒロタケ(Schizophyllum commune)の発酵による豆乳の成分および機能性の変化について
- 2-III-2 きのこ類のビオチン含量について
- 2-II-15 担子菌におけるアルコール脱水素酵素の諸性質について
- 抗トロンビン物質生産菌マスタケ
- 2-III-19 Serratia liquefaciens IFO 12979 株のアスパラギン酸脱水素酵素
- 野生株Pleurotus ostreatusの人工栽培とエクストルージョン・クッキングによる食品への応用
- 50歳以上の男性の食生活意識とその実態 : 男性による自己評価と女性からの客観的評価
- じゃがいもの硬さおよび官能評価に及ぼす加熱条件の影響
- (2)ビオチンの生化学的特性 (ビタミン研究のブレークスルー : 「ビオチン」)
- 1-II-18ビフィズス菌によるビオチン関連物質の菌体外蓄積について : 第44回研究発表要旨
- 2-I-16酵母におけるリノレン酸代謝とビオチン生合成について : 第43回大会研究発表要旨
- 必須栄養素としてのビオチン (ビオチン)
- 卵黄へのビオチンの蓄積にBBP-IIが関与する
- ビオチンの生合成,最近の話題
- ビオチンを供給するビオチニダーゼ
- きのこを用いた味噌の製造
- 温故知新,発酵食品の未来を探る--きのこの発酵能を用いた健康・機能性食品の開発
- きのこで発酵した健康・機能性アルコール飲料(バイオミディア2003)
- きのこの機能性を生かした新しい食品の開発
- きのこを用いた酒類の製造
- きのこ添加による製パンの発酵への影響 : 支部だより
- パン製造中のガス発生に及ぼすきのこ添加の影響
- きのこ添加による生地のガス発生と体積への影響
- ソバ種実から得られる低分子性タンパク質のキチン結合活性ならびに抗真菌活性
- 担子菌Tricholoma sp.の生産するプロテアーゼの精製と特性
- 担子菌の生産するプロテアーゼの検索
- 細菌によるグリコール化合物の利用 : 日本ビタミン学会第36回大会一般研究発表要旨
- 酵母によるビオチン活性物質の生成に対するオレイン酸の効果
- 酵母および細菌におけるビオチンの生成に対するリノ-ル酸の効果
- Bacillus sp. 菌株によるビオチンの蓄積に対するリノール酸の効果
- 2-II-17 細菌による高級脂肪酸からのビオチンの生成について : 日本ビタミン学会第33回大会研究発表要旨
- きのこ線溶酵素のマウスへの経口投与
- 担子菌による線溶活性物質生産の培養条件
- 担子菌および各種微生物の産生する線溶酵素 : 微生物
- 『延喜式』に記載されているニラキ生産におけるニレの効果
- 2-II-4 Klebsiclla Pneumoniae IFO 13541菌株のビタミンB_12合成に関与する新規アスパラギン酸脱水素酵素について : 第48回大会研究発表要旨 : 一般研究発表要旨
- Pleurotus ostreatus 人工栽培における酒粕の利用
- 担子菌をはじめとする各種微生物の産生するビフィズス菌増殖促進物質の研究
- 2-III-20 担子菌の生産するビフィズス菌生育促進因子について : 第46回大会研究発表要旨
- 2-III-19 野生担子菌 W0001 の人工栽培と子実体形成促進物質について : 第46回大会研究発表要旨
- ビタミンB12要求性大腸菌変異株を用いるB12定量に阻害を及ぼす酵母エキス成分について
- 1-II-18ビタミンB_の生成に対するPQQとアスパラギン酸の効果とその作用 : 第42回大会一般研究発表
- 2-I-44 ピロロキノリンキノンのビタミンB_産生促進効果について(第41回大会一般研究発表)
- 2-II-11 腸内細菌によるビタミンB_の産生について(第38回大会研究発表要旨,日本ビタミン学会)
- ビオチン関連物質の微生物活性 : 第37回研究発表要旨
- 1-I-13 細菌によるオレイン酸からビオチン活性物質の生成 : 第35回大会一般研究発表要旨 : 日本ビタミン学会
- 関西地区の家庭における煮物調理の実態調査
- 1026 組換え体酵母の高密度培養によるP450の高生産
- 1025 S. cerevisiaeにおけるチトクロームP450c17遺伝子の高発現
- スエヒロタケ(Schizophyllum commune)の発酵による豆乳の成分および機能性の変化について
- マスタケ培養菌糸体の生産する香気成分の分析
- 食物繊維パンの製造へのブナシメジの利用とその特性
- きのこパン生地形成におけるマイタケ由来発酵糖の影響
- きのこのビオチン含量とアルコール飲料中への蓄積
- 放線菌の抗生物質産能の改良における電気融合法の導入
- きのこを用いる味噌の生産とその特徴
- 抗トロンビン物質生産菌マスタケ
- きのこを用いる清酒の生産
- 線溶酵素生産菌スエヒロタケの人工栽培
- 野生種ヒラタケの人工栽培における酒粕の添加効果
- Pleurotus ostreatusの液内培養菌糸体のエクストルージョン・クッキングへの利用
- マイタケパン製造中のガス発生に及ぼすマイタケホモジェネートの添加効果
- 担子菌のつくる線溶酵素の検索
- Klebsiella pneumoniae IFO13541 菌株によるビタミンB_の菌体外蓄積 : 日本ビタミン学会 : 第39回大会研究発表要旨
- 翻訳編家庭薬膳