スエヒロタケの発酵能により生産されたワインの特徴
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概要
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本研究では,ある種のきのこが,アルコール脱水素酵素を生産することを見出し,Saccharomyces cerevisiaeに代えて,スエヒロタケを用いてワインを生産した.糖濃度25%のブドウ果汁液を用い,好気的に発酵させたものが最も高いアルコール濃度(6.6%)を示した.ブドウ果汁液の方がブルーベリー果汁液よりもアラニンなど甘味性アミノ酸を多く含んでいるにもかかわらず,発酵後では,ブルーベリーワインの方が全アミノ酸に対する甘味性アミノ酸の割合が高かった.
- 2009-10-31
著者
-
大杉 匡弘
武庫川女子大家政 食品微生物
-
福田 祥子
武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科
-
田畑 麻里子
武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科
-
松井 徳光
武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科
-
景守 智子
武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科
-
大杉 匡弘
武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科
-
大杉 匡弘
武庫川女子大(家政)
-
松井(岡村) 徳光
武庫川女子大学 生活環境学部
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