Pleurotus ostreatusの液内培養菌糸体のエクストルージョン・クッキングへの利用
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概要
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Pleurotus ostreatusの液内培養菌糸体のエクストルージョン・クッキングによるスナック製造への利用について検討した.本研究には,滋賀県に自生していたPleurotus ostreatusの子実体から分離したW0002株を用いた.このきのこの液内培養菌糸体を乾燥して粉体化したものを小麦粉に添加し,2軸エクストルーダーによって膨化・組織化させたところ,菌糸体末を5%添加して製造したスナックが,味,香り,外観でもっとも高い評価が得られ,スナック製造において,きのこの菌糸体の添加により品質が可能と判断された.
- 日本きのこ学会の論文
- 1998-04-30
著者
-
岡村 徳光
武庫川女大食物栄養
-
大杉 匡弘
武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科
-
大杉 匡弘
武庫川女子大(家政)
-
岡村 徳光
武庫川女子大・食栄
-
上杉 誓子
武庫川女子大学家政学部
-
谷 亜矢
Department Of Food Science And Nutrition School Of Home Life And Environmental Science Mukogawa Wome
-
上杉 誓子
Department Of Food Science And Nutrition School Of Home Life And Environmental Science Mukogawa Wome
-
谷 亜矢
武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科
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