スエヒロタケ(Schizophyllum commune)の発酵による豆乳の成分および機能性の変化について
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
担子菌で豆乳を発酵させることによって,うまみ成分に富み,高い生理活性を示す新規な機能性発酵豆乳の開発を試みた.担子菌はスエヒロタケ(Schizophyllum commune)を用いた.豆乳タンパク質の分解についてSDS-PAGEで観察したところ,培養1週間目には豆乳のタンパク質バンドは消失し,新たなバンドが現れた.遊離アミノ酸濃度を測定したところ,最も高いアミノ酸濃度を示したのは培養3週間目であったが,全遊離アミノ酸に対するうまみ系アミノ酸の割合が最も高いのは培養4週間目であった.シュウ酸,リンゴ酸,コハク酸,ピログルタミン酸などの有機酸の濃度は低く,発酵中に変化し,一定ではなかった.抗酸化活性,抗トロンビン活性はスエヒロタケで発酵させることで増加し,また発酵時間の経過とともに強くなった.
- 2008-12-31
著者
-
野池 利彰
宝ヘルスケア株式会社
-
野池 利彰
京都女子大学 家政学部食物栄養学科
-
福田 祥子
武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科
-
田畑 麻里子
武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科
-
松井 徳光
武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科
-
大杉 匡弘
武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科
-
大杉 匡弘
武庫川女子大(家政)
-
松井(岡村) 徳光
武庫川女子大学 生活環境学部
-
佐藤 美次
株式会社シールドラボ
-
山川 友宏
株式会社シールドラボ
-
波多野 健二
宝酒造株式会社
関連論文
- ***の減量意識と健康 -運動意欲（2）-
- 1-II-14 担子菌の生産する生理活性物質の検索 : 第45回大会研究発表要旨
- 酵母によるC-18脂肪酸からピメリン酸(ビオチン中間体)の生成経路について(微生物-プラスミド, 核酸, 生理活性物質-)
- アミノ酸のコウジ酸エステルの合成と性質 : 酵素
- 1-III-7 後期高齢者を対象としたビタミンD_3介入によるビタミンD栄養状態の検討(一般研究発表,日本ビタミン学会第61回大会研究発表要旨)
- 担子菌の発酵能による機能性大豆食品の開発
- 製パンにおけるアスパルテームの影響 : 近畿支部 第26回研究発表会講演要旨
- スエヒロタケの発酵能により生産されたワインの特徴
- 担子菌由来凝乳酵素の活性測定へのコアグロメーターの適用
- 素材レポート 「梅肉エキス入り濃縮飲料」による冷え性およびむくみの改善
- スエヒロタケ(Schizophyllum commune)の発酵による豆乳の成分および機能性の変化について
- きのこのビオチン含量とアルコール飲料中への蓄積
- 2-III-2 きのこ類のビオチン含量について
- 2-II-15 担子菌におけるアルコール脱水素酵素の諸性質について
- 抗トロンビン物質生産菌マスタケ
- 2-III-19 Serratia liquefaciens IFO 12979 株のアスパラギン酸脱水素酵素
- 野生株Pleurotus ostreatusの人工栽培とエクストルージョン・クッキングによる食品への応用
- 担子菌で再発酵させた酒粕から得られた色素の抗酸化活性
- (2)ビオチンの生化学的特性 (ビタミン研究のブレークスルー : 「ビオチン」)
- 1-II-18ビフィズス菌によるビオチン関連物質の菌体外蓄積について : 第44回研究発表要旨
- 2-I-16酵母におけるリノレン酸代謝とビオチン生合成について : 第43回大会研究発表要旨
- 必須栄養素としてのビオチン (ビオチン)
- 卵黄へのビオチンの蓄積にBBP-IIが関与する
- ビオチンの生合成,最近の話題
- ビオチンを供給するビオチニダーゼ
- 担子菌で再発酵させた酒粕から得られた色素の抗酸化活性
- きのこを用いた味噌の製造
- 温故知新,発酵食品の未来を探る--きのこの発酵能を用いた健康・機能性食品の開発
- きのこで発酵した健康・機能性アルコール飲料(バイオミディア2003)
- きのこの機能性を生かした新しい食品の開発
- きのこを用いた酒類の製造
- きのこ添加による製パンの発酵への影響 : 支部だより
- パン製造中のガス発生に及ぼすきのこ添加の影響
- きのこ添加による生地のガス発生と体積への影響
- ソバ種実から得られる低分子性タンパク質のキチン結合活性ならびに抗真菌活性
- 担子菌Tricholoma sp.の生産するプロテアーゼの精製と特性
- 担子菌の生産するプロテアーゼの検索
- 細菌によるグリコール化合物の利用 : 日本ビタミン学会第36回大会一般研究発表要旨
- 酵母によるビオチン活性物質の生成に対するオレイン酸の効果
- 酵母および細菌におけるビオチンの生成に対するリノ-ル酸の効果
- Bacillus sp. 菌株によるビオチンの蓄積に対するリノール酸の効果
- 2-II-17 細菌による高級脂肪酸からのビオチンの生成について : 日本ビタミン学会第33回大会研究発表要旨
- きのこ線溶酵素のマウスへの経口投与
- 担子菌による線溶活性物質生産の培養条件
- 担子菌および各種微生物の産生する線溶酵素 : 微生物
- ***の減量意識と健康 -運動意欲(2)-
- 2-II-4 Klebsiclla Pneumoniae IFO 13541菌株のビタミンB_12合成に関与する新規アスパラギン酸脱水素酵素について : 第48回大会研究発表要旨 : 一般研究発表要旨
- Pleurotus ostreatus 人工栽培における酒粕の利用
- 担子菌をはじめとする各種微生物の産生するビフィズス菌増殖促進物質の研究
- 2-III-20 担子菌の生産するビフィズス菌生育促進因子について : 第46回大会研究発表要旨
- 2-III-19 野生担子菌 W0001 の人工栽培と子実体形成促進物質について : 第46回大会研究発表要旨
- ビタミンB12要求性大腸菌変異株を用いるB12定量に阻害を及ぼす酵母エキス成分について
- 1-II-18ビタミンB_の生成に対するPQQとアスパラギン酸の効果とその作用 : 第42回大会一般研究発表
- 2-I-44 ピロロキノリンキノンのビタミンB_産生促進効果について(第41回大会一般研究発表)
- 2-II-11 腸内細菌によるビタミンB_の産生について(第38回大会研究発表要旨,日本ビタミン学会)
- ビオチン関連物質の微生物活性 : 第37回研究発表要旨
- 1-I-13 細菌によるオレイン酸からビオチン活性物質の生成 : 第35回大会一般研究発表要旨 : 日本ビタミン学会
- きのこの発酵能を利用した機能性食品の開発
- 関西が造りあげた発酵食品
- スエヒロタケ(Schizophyllum commune)の発酵による豆乳の成分および機能性の変化について
- マスタケ培養菌糸体の生産する香気成分の分析
- 食物繊維パンの製造へのブナシメジの利用とその特性
- きのこパン生地形成におけるマイタケ由来発酵糖の影響
- きのこのビオチン含量とアルコール飲料中への蓄積
- きのこを用いる味噌の生産とその特徴
- 抗トロンビン物質生産菌マスタケ
- きのこを用いる清酒の生産
- 線溶酵素生産菌スエヒロタケの人工栽培
- 野生種ヒラタケの人工栽培における酒粕の添加効果
- Pleurotus ostreatusの液内培養菌糸体のエクストルージョン・クッキングへの利用
- マイタケパン製造中のガス発生に及ぼすマイタケホモジェネートの添加効果
- 担子菌のつくる線溶酵素の検索
- Klebsiella pneumoniae IFO13541 菌株によるビタミンB_の菌体外蓄積 : 日本ビタミン学会 : 第39回大会研究発表要旨