愛媛県3地区における魚介類の利用状況

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概要

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愛媛県今治地区,久万高原地区,宇和島地区における魚介類の利用状況を調査し,比較検討した。瀬戸内海側にある今治地区は,自家で漁獲したたい,いわし,さば,いかなどを旬に利用する世帯が多く,地区特有の魚介類であるせとだい,きじはたなども利用していた。久万高原地区は山間部のため練り製品,いわし,あじなどを購入して利用する世帯が多く,ます,たらなどの淡水魚や冷凍魚の利用が他地区よりも多かった。宇和島地区は宇和海側にあるが,いわし,あじ,たいなどを購入して利用する世帯が多く,旬の魚介類の利用は今治地区ほど多くなかった。主な調理法は,今治地区では煮もの,久万高原地区では焼きもの,宇和島地区では生もので,地域による特徴がみられた。いずれの地区も醤油を最もよく利用していた。
2007-12-20

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