スパイスに関する研究(第3報) : 女子短大生とその母親の嗜好の関連性と要因
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概要
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In this paper we examined the relation between the preferences of spices of female junior college students and those of their mothers on the basis of the date obtained from our previous studies. The use of spices in ten cooking items was analyzed by means of principal comonent analysus and the preference factors of both subject groups were examined. The results were as follows : 1) The correlations between the two groups were significant in the image of spices, the spices of frequent use, the spice of high recognition, the use of spices in soup, stew, gratin, pilaff and cake, and what they desire to know about spices. Close agreement in those items was indicated between the students and their mothers on their preferences of spices. 2) No significant correlation was recognized between the two groups in their interest in spices, the frequency in the use of spices, the effect of the use of spices, the use of spices in cooked makcerel, steak, hamburger, salada, pies, pizza, cookies, milk shake, and their desire to know about spices. The students and their mothers differ in their preferences of spices in these items. 3) The preferences of spices of the two groups in terms of the use of spices in different cooking items appear to be affected by the following three factors : the function of spices (the function relevant vs.irrelevant to flavor), the contents of cooking (main dishes vs.desserts), and the category of cooking (Japanese cooking vs. Western cooking).
- 松山東雲女子大学・松山東雲短期大学の論文
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