"純"魚麹を用いた魚残渣利用の3種魚調味料の嗜好適正
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概要
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We conducted a sensory test of woman student's preference for dishes using three kind of a new type of fish koji seasoning.The teste of certain dishes changed from salty to mild the fish koji seasonings were used.Students felt the new seasonings went best with vinegared and grilled dishes.In the case of simmered dishes,students preferred them when oil was added.Students preferred the tasts even more when oil and aromatic foods were added to rice dishes or aromatic foods were added to dressed dishes.The amount of oil desired for heated was influenced by personal preference.
- 松山東雲女子大学・松山東雲短期大学の論文
著者
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横山 定治
ヤマキ株式会社・開発本部素材開発室
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亀岡 恵子
松山東雲短期大学
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峰 弘子
松山東雲短期大学
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峰 弘子
松山東雲短期大学生活科学科
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横山 定治
ヤマキ株式会社
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亀岡 恵子
松山東雲短期大学生活科学学科食物栄養専攻
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