Salmonella enteritidis の増殖抑制におよぼす調理条件および材料の影響
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概要
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The cooking conditions for inhibiting the growth of Salmonella enteritidis cells are clarified. The cells were viable under cooking conditions with the temperature below 50 ℃, at pH 5-9, at above 0.92 of water activity, and in the frozen state. The thermal conductivity of heat-coagulated egg was so low that heat treating eggs for a short time was not enough to inhibit the cell growth. The addition of sake, wine and/or shiitake mushroom to egg dishes was effective for inhibiting the cell growth.
- 社団法人日本家政学会の論文
- 1996-06-15
著者
-
渡辺 道子
高崎健大栄養
-
渡辺 道子
東京学芸大学教育学部生活科学科
-
新井 映子
東京学芸大
-
新井 映子
島根大学教育学部
-
田辺 創一
東京学芸大学生活科学科食物学研究室
-
手崎 彰子
東京学芸大学生活科学科食物学研究室
-
田辺 創一
広島大学大学院生物圏科学
-
手崎 彰子
東京学芸大学教育学部
-
田辺 創一
広島大学大学院生物圏科学研究科
-
渡辺 道子
東京学芸大学教育学部
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