地鶏の長期熟成に伴う肉質(呈味成分、肉の硬さ・軟らかさ、食味性)の変化と最適熟成条件の確立(〔平成〕14年度畜産物需給関係学術研究情報収集推進事業報告書から)
スポンサーリンク
概要
著者
-
西村 敏英
広島大学生物生産学部
-
西村 敏英
広島大学大学院・生物圏科学研究科
-
西村 敏英
広島大学大学院生物圏科学研究科
-
西村 敏英
広島大・生物生産
-
都築 政起
広島大・生物生産
-
田辺 創一
広島大学大学院生物圏科学
-
田辺 創一
広島大学大学院生物圏科学研究科
-
Tanabe Soichi
Graduate School Of Biosphere Sci. Hiroshima Univ.
-
田辺 創一
広島大学生物生産学部
-
西村 敏英
日本獣医生命科学大学・応用生命科学部
関連論文
- 小麦アレルゲンとパイナップル由来酵素ブロメラインの交叉反応性
- ブロメライン処理による低アレルゲン化小麦粉の作製およびその製パンへの応用 : 食品
- P265 小麦アレルギー児における低アレルゲン化小麦による減感作療法の試み : ω-5グリアジニンRAST値での評価(食物アレルギー・他(2)-3, 第19回日本アレルギー学会春季臨床大会)
- 牛肉アレルギー児における臨床所見と牛肉主要アレルゲンおよびB細胞エピトープ
- 豚肉アレルゲンの解析
- イタリア産乾塩生ハム"クラテッロ・ディ・ジッペロ"の品質特性
- MS1-9 小麦アレルギー患者における低アレルゲン化小麦による減感作療法の試み(食物アレルギー1,ミニシンポジウム1,一般演題,第56回日本アレルギー学会秋季学術大会)
- 乳酸菌・ビフィズス菌による腸管炎症抑制 : 細胞壁成分のリポテイコ酸がTLR2を介して腸管バリアを保護
- P I-16 HMM変異ウズラの視神経の走行異常
- 1.特集にあたって(伝統食品の科学-ルーツ、おいしさ、機能-1)
- 食肉の熟成に伴う呈味向上に寄与するアミノペプチダーゼの精製と性質の解明およびそのクローニング
- 食肉の熟成度を客観的に測る : 熟成に伴う変化と熟成指標への応用
- 1. 特集にあたって(食べ物のおいしさと熟成を科学する)
- 3. 食品の呈味形成における熟成の役割 : ペプチドの生成と呈味形成への寄与(食べ物のおいしさと熟成を科学する)
- 消費者が鶏肉に求めているもの : 特に肉質について
- 食品の呈味形成におけるペプチドの働き : 呈味性ペプチドとペプチドの味覚調節作用
- 食肉のおいしさと熟成
- 豚肉の長期熟成による官能的及び理化学的変化
- ハウス食品株式会社ソマテックセンター所長田口昌男 氏
- 株式会社林原生物化学研究所常務取締役 研究センター担当福田恵温 氏
- カルノシンとアンセリン--スポーツ用機能性素材として (特集 アスリートの食事・栄養)
- 醤油醸造における小麦アレルゲンの分解機構
- 醤油醸造における小麦アレルゲンの分解機構
- 大麦赤紫蘇飲料の摂取がスギおよびヒノキ花粉症患者の症状に及ぼす影響
- グルテン感受性腸疾患-セリアック病 通常の食物アレルギーとはメカニズムの異なる免疫異常
- 食肉および食肉製品の品質評価法 : 2. 1 官能特性
- 第45回国際食肉科学技術会議レポート(6)(セッション5・後半)食肉の品質
- 第45回国際食肉科学技術会議レポート(第5回)セッション5 食肉の品質
- 試料調製法と分析技術 : 1. 2 主な分析技術
- 大阪産野生マウス(Mus musuculus molossinus)由来近交系MSKR系統の確率とその特性解析
- 464 低アレルゲン化小麦による減感作療法を施行した重症小麦アレルギーの1症例
- 食肉由来ペプチドの生体調節機能
- 鶏肉タンパク質加水分解物の血圧上昇抑制作用とそのメカニズム
- 種々のブタ筋肉の硬さに対する筋肉内結合組織成分の寄与
- 酵素分解による小麦粉の低アレルゲン化
- 低アレルゲン化小麦粉食品の開発
- 難治性の小麦アレルギーに挑む アレルゲンの同定から対応食品の開発まで
- 食物アレルギー予防および治療機能を意図した食品設計とその基盤解析
- 高グルタミンペプチドの大量生産法
- ぶどうの抗菌活性成分の単離・同定およびその食品への利用
- 高食塩難凍結性素材の凍結現象を利用した新しい食品の開発
- 茹で過程における攪拌操作および食塩添加が茹で麺の特性に与える影響
- タマネギの鉄キレート形成黒変活性成分の単離・同定
- 低アレルゲン化食品の開発と臨床応用 (12月第1土曜特集 食物アレルギ-の最前線) -- (食物アレルギ-対策の提言)
- 低アレルゲン小麦粉でパンを焼く
- Salmonella enteritidis の増殖抑制におよぼす調理条件および材料の影響
- 牛肉の凍結処理によるプロテオリシス促進機構の解析 : 食品
- 牛骨格筋からのカテプシンBの精製 : 酵素
- ヒメウズラ, 野生系ウズラとニワトリ白色ブロイラー間のシトクロームb領域におけるPCR-RFLP解析
- プロジェクト共同研究:日本在来鶏、外国由来鶏およびその交雑鶏における肉質評価 その2
- 地鶏の長期熟成に伴う肉質(呈味成分、肉の硬さ・軟らかさ、食味性)の変化と最適熟成条件の確立(〔平成〕14年度畜産物需給関係学術研究情報収集推進事業報告書から)
- プロジェクト共同研究:日本在来鶏、外国由来鶏およびその交雑鶏における肉質
- 人工光環境と眼障害
- 心も遺伝子に支配されている? 発展が期待される動物の性格・行動遺伝学
- An Active Compound against Allergen Absorption in Hypoallergenic Wheat Flour Produced by Enzymatic Modification(Food & Nutrition Science)
- Isolation and Characterization of a Novel Polysaccharide As a Possible Allergen Occurring in Wheat Flour
- 4-Hydroxy-3-nitrophenylacetic and Sinapic Acids as Antibacterial Compounds from Mustard Seeds
- 鶏ムネ肉の食味性を改善する熟成技術の開発
- 第42回国際食肉科学技術会議に出席して
- 脱気硬水を用いる牛乳アレルギー患者用プリンの新規製造法
- 除骨時間が鶏熟成胸肉の肉質に及ぼす影響 : 食味性, 理化学的および組織学的特性について
- 熟成すると、なぜおいしくなるか? 熟成の秘密 (特集 食生活を元気にする発酵・醸造--味噌/醤油/納豆/豆腐)
- 食品の呈味形成におけるペプチドの役割を探るペプチドの呈味性および味覚変革作用
- 肉のおいしさ(おいしさの基礎、開発、マーケティング-3)
- Eric DRANSFIELD博士講演会
- 試料調製法と分析技術 : 1. 2 主な分析技術
- 第44回国際食肉科学技術会議に参加して
- 食肉の熟成による風味向上とその客観的指標の解明
- 食品の物性 食肉の熟成に伴う軟化とプロテアーゼ
- Primary Structure of an Allergenic Peptide Occurring in the Chymotryptic Hydrolysate of Gluten
- P238 食肉アレルゲンとしてのphosphoglucomutaseの同定とそのIgE結合エピトープ(食物アレルギー6,ポスターセッション,一般演題,第18回日本アレルギー学会春季臨床大会)
- IgE-reactive 60 kDa glycoprotein occurring in wheat flour
- Consumption of hypoallergenic flour prevents gluten-induced airway inflammation in Brown Norway rats.
- Novel method for producing hypoallergenic wheat flour by enzymatic fragmentation of the constituent allergens and its application to food processing
- 1.1 試料の採取および調製法
- 食肉の熟成による呈味向上のメカニズム
- 食肉・食肉製品のもつ生体調節機能
- S113 アレルギー対応食品の製造技術(新しい食品のバイオ技術と安全確保技術,シンポジウム)
- 抗原特異的ペプチド減感作療法のツールとしての酵素分解食品 (特集:最近の食物アレルギー研究の動向)
- Occurrence of Bound Salt in Freeze-concentrated Soy Sauce
- 小麦粉の低アレルゲン化処理の実用化技術の開発
- 豚レバー酵素分解物の脂質代謝改善効果に関する研究
- Producing a Low Ovomucoid Egg White Preparation by Precipitation with Aqueous Ethanol
- 6-Methylsulfinylhexyl Isothiocyanate and Its Homologues as Food-originated Compounds with Antibacterial Activity against Escherichia coli and Staphylococcus aureus
- 熟成牛肉のおいしさに寄与するペプチドの検索並びに構造と作用機序の解明
- 食肉の熟成に伴う風味向上とその客観的指標の検索 (特集 食肉の味、香り、テクスチャー、栄養・機能性)
- Nutritional Effects of an Oligopeptide Mixture with a Very High Fischer Ratio on the Amino Acid Absorption and Cerebral Amine Metabolism in Rats Suffering from Galactosamine-induced Liver Injurry(Food & Nutrition)
- Enzymatic Modification of Zein to Produce a Non-bitter Peptide Fraction with a Very High Fischer Ratio for Patients with Hepatic Encephalopathy(Food & Nutrition)
- 食物アレルゲン・エピトープ解析
- Bifidobacterium infantis によるIL-17産生抑制
- 乳発酵食品の腸管バリア保護作用
- アレルギー対応食品の開発 : アレルゲン解析から抗アレルギー食品の設計まで
- アレルギー抑制の実際的方策 (特集 食物アレルギーの現況と対策)
- 温州みかんの抗アレルギー作用
- Gary BEAUCHAMP 博士講演会
- 食べもののおいしさとうま味成分 (特集 うま味の科学)
- 鶏肉の食味および成分に及ぼすバイオマス利用飼料(リサイクル飼料)の影響
- リサイクル飼料利用が鶏卵の食味および栄養成分に及ぼす影響
- 2. 食べ物の「こく」付与因子の分類と新規物質(食べ物のおいしさを引き出すうま味とコクを考える-2)
- 1. 特集にあたって(食べ物のおいしさを引き出すうま味とコクを考える-1)