熟成すると、なぜおいしくなるか? 熟成の秘密 (特集 食生活を元気にする発酵・醸造--味噌/醤油/納豆/豆腐)
スポンサーリンク
概要
著者
関連論文
- 牛肉アレルギー児における臨床所見と牛肉主要アレルゲンおよびB細胞エピトープ
- 豚肉アレルゲンの解析
- イタリア産乾塩生ハム"クラテッロ・ディ・ジッペロ"の品質特性
- 1.特集にあたって(伝統食品の科学-ルーツ、おいしさ、機能-1)
- 食肉の熟成に伴う呈味向上に寄与するアミノペプチダーゼの精製と性質の解明およびそのクローニング
- 食肉の熟成度を客観的に測る : 熟成に伴う変化と熟成指標への応用
- 1. 特集にあたって(食べ物のおいしさと熟成を科学する)
- 3. 食品の呈味形成における熟成の役割 : ペプチドの生成と呈味形成への寄与(食べ物のおいしさと熟成を科学する)
- 消費者が鶏肉に求めているもの : 特に肉質について
- 食品の呈味形成におけるペプチドの働き : 呈味性ペプチドとペプチドの味覚調節作用
- 食肉のおいしさと熟成
- 豚肉の長期熟成による官能的及び理化学的変化
- ハウス食品株式会社ソマテックセンター所長田口昌男 氏
- 株式会社林原生物化学研究所常務取締役 研究センター担当福田恵温 氏
- カルノシンとアンセリン--スポーツ用機能性素材として (特集 アスリートの食事・栄養)
- 本みりんの塩味・酸味抑制効果における官能評価と味覚センサーの分析結果との相関性
- 食肉および食肉製品の品質評価法 : 2. 1 官能特性
- 第45回国際食肉科学技術会議レポート(6)(セッション5・後半)食肉の品質
- 第45回国際食肉科学技術会議レポート(第5回)セッション5 食肉の品質
- 試料調製法と分析技術 : 1. 2 主な分析技術
- 食肉由来ペプチドの生体調節機能
- 鶏肉タンパク質加水分解物の血圧上昇抑制作用とそのメカニズム
- 種々のブタ筋肉の硬さに対する筋肉内結合組織成分の寄与
- 牛肉の凍結処理によるプロテオリシス促進機構の解析 : 食品
- 牛骨格筋からのカテプシンBの精製 : 酵素
- プロジェクト共同研究:日本在来鶏、外国由来鶏およびその交雑鶏における肉質評価 その2
- 地鶏の長期熟成に伴う肉質(呈味成分、肉の硬さ・軟らかさ、食味性)の変化と最適熟成条件の確立(〔平成〕14年度畜産物需給関係学術研究情報収集推進事業報告書から)
- プロジェクト共同研究:日本在来鶏、外国由来鶏およびその交雑鶏における肉質
- 鶏ムネ肉の食味性を改善する熟成技術の開発
- 第42回国際食肉科学技術会議に出席して
- 除骨時間が鶏熟成胸肉の肉質に及ぼす影響 : 食味性, 理化学的および組織学的特性について
- 広島大学大学院生物圏科学研究科動物資源化学研究室における食肉に関する研究成果
- 熟成すると、なぜおいしくなるか? 熟成の秘密 (特集 食生活を元気にする発酵・醸造--味噌/醤油/納豆/豆腐)
- 食品の呈味形成におけるペプチドの役割を探るペプチドの呈味性および味覚変革作用
- 肉のおいしさ(おいしさの基礎、開発、マーケティング-3)
- Eric DRANSFIELD博士講演会
- 試料調製法と分析技術 : 1. 2 主な分析技術
- 第44回国際食肉科学技術会議に参加して
- 食肉の熟成による風味向上とその客観的指標の解明
- 食品の物性 食肉の熟成に伴う軟化とプロテアーゼ
- 1.1 試料の採取および調製法
- 食肉の熟成による呈味向上のメカニズム
- 食肉・食肉製品のもつ生体調節機能
- S113 アレルギー対応食品の製造技術(新しい食品のバイオ技術と安全確保技術,シンポジウム)
- 抗原特異的ペプチド減感作療法のツールとしての酵素分解食品 (特集:最近の食物アレルギー研究の動向)
- 豚レバー酵素分解物の脂質代謝改善効果に関する研究
- 熟成牛肉のおいしさに寄与するペプチドの検索並びに構造と作用機序の解明
- 食肉の熟成に伴う風味向上とその客観的指標の検索 (特集 食肉の味、香り、テクスチャー、栄養・機能性)
- Gary BEAUCHAMP 博士講演会
- 食べもののおいしさとうま味成分 (特集 うま味の科学)
- 鶏肉の食味および成分に及ぼすバイオマス利用飼料(リサイクル飼料)の影響
- リサイクル飼料利用が鶏卵の食味および栄養成分に及ぼす影響
- 2. 食べ物の「こく」付与因子の分類と新規物質(食べ物のおいしさを引き出すうま味とコクを考える-2)
- 1. 特集にあたって(食べ物のおいしさを引き出すうま味とコクを考える-1)