サワラの味噌漬けに関する研究--漬け込み期間中の含窒素成分の動態について

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る
• 日本家政学会の論文

著者

• 福家 真也

  東京学芸大

• 新井 映子

  東京学芸大

• 新井 映子

  東京学芸大学生活科学

• 新井 映子

  東京学芸大学教育学部

関連論文

• はじめに(水産物の健康性機能とその利用)
• 魚類脊椎骨に含まれるコラーゲンサブユニットの呈味効果について
• メレンゲの膨化におよぼす添加物の影響
• メレンゲの調製条件について
• Salmonella enteritidis の増殖抑制におよぼす調理条件および材料の影響
• 味噌のα-アミラ-ゼ活性におよぼす調理方法の影響
• 味噌に含まれるα-アミラーゼの精製と性質
• 卵黄泡沫の膨化がスポンジケーキの品質におよぼす影響
• 大豆の調理性に関する研究 : 水煮かんづめ大豆の性状について
• サワラの味噌漬けに関する研究--漬け込み期間中の含窒素成分の動態について
• 麹納豆の保存性に関する研究
• アカアマダイ味噌漬け中における遊離アミノ酸の動態について
• 緑色野菜のゆで方に関する指導方法の検討
• 定時制高校生の食生活に関する研究
• かつお節のエキス成分
• アミノ酸ミニ食材辞典 (特集1 味覚を研ぎすまそう。アミノ酸の味に注目!)
• イカの栄養・機能成分 奥積昌世・藤井建夫編著, 成山堂書店, 2000年, A5 版, 214 頁, 3,400 円
• エキスの嗜好性(水産物の健康性機能とその利用)
• 食品と味--食品の味 (味とにおいの分子認識) -- (味の分子認識)
• 食物におけるうま味の役割 (うま味の研究)
• ソバ種子の発芽と呈味成分の変化に関する研究
• 魚博士が教える魚のおいしさ : 食べどきはいつか, なぜか 坂口守彦, 村田道代, 望月聡, 横山芳博著, はまの出版, 2,000 年, A5 判, 260 頁, 1500 円
• だし・ エキスの知識
• 隠し味の科学, 斉藤 治, 太田静行著, 幸書房, 定価3,800円, 1992年9月発行

もっと見る 閉じる

スポンサーリンク