かつお節のエキス成分

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概要

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著者

• 福家 真也

  東京学芸大

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• 魚類脊椎骨に含まれるコラーゲンサブユニットの呈味効果について
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• かつお節のエキス成分
• アミノ酸ミニ食材辞典 (特集1 味覚を研ぎすまそう。アミノ酸の味に注目!)
• イカの栄養・機能成分 奥積昌世・藤井建夫編著, 成山堂書店, 2000年, A5 版, 214 頁, 3,400 円
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• 魚博士が教える魚のおいしさ : 食べどきはいつか, なぜか 坂口守彦, 村田道代, 望月聡, 横山芳博著, はまの出版, 2,000 年, A5 判, 260 頁, 1500 円
• だし・ エキスの知識
• 隠し味の科学, 斉藤 治, 太田静行著, 幸書房, 定価3,800円, 1992年9月発行

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