バタースポンジケーキ生地の微視的および巨視的物性
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 社団法人日本家政学会の論文
- 1994-01-15
著者
-
山野 善正
(社)おいしさの科学研究所
-
山野 善正
香川大学農学部
-
三木 英三
香川大学農学部
-
合谷 祥一
香川大学農学部
-
川染 節江
元香川県明善短期大学
-
川染 節江
香川県明善短期大学
-
山野 善正
おいしさの科学研究所
-
合谷 祥一
(社)おいしさの科学研究所:香川大・農
関連論文
- P-084 電気化学的手法を用いた緩衝能測定によるうま味評価法(ポスターセッション,2009年度日本味と匂学会第43回大会)
- ゴマ豆腐のテクスチャーに及ぼす調製条件の影響
- ゴマ豆腐のテクスチャーに影響する材料の配合割合と官能検査
- 胡麻豆腐の粘弾性と微細構造に及ぼす胡麻の添加量の影響
- 胡麻豆腐の物理的性質と構造に及ぼす調製条件の影響
- 味噌を乳化剤としたエマルションの分散状態
- 日本人の感性と食文化
- 災害時のメニュー開発 : 中国・四国支部報告(クッキングルーム)
- 若年層における食材の入手と廃棄に関する実態と意識
- 食品のテクスチャーの評価
- 研究小集会報告 : A.G.J.Voragen 教授講演会
- 乾燥中のめんの物理的性質に及ぼす加工条件の影響
- 茹めんの表面状態の評価
- 小麦粉生地の粘着性
- 茹めんのテクスチャー評価
- 揚げ衣の品質に及ぼすゴマ油の混合効果
- 乾燥によるめんの性状変化
- バタースポンジケーキのテクスチャーに及ぼす砂糖含量の影響
- めんの応力緩和
- 乾豆腐の物理的性質に及ぼす圧搾の影響
- バタースポンジケーキの最大圧縮応力曲線の解析
- バタースポンジケーキの水分およびテクスチャーに及ぼす保存湿度の影響
- バタ-スポンジケ-キのテクスチャ-に及ぼす卵黄含量および膨化剤の影響
- 水ギョ-ザの皮の物理的性質
- 大豆サポニンと大豆タンパク質がコレステロール添加飼料を給与したニワトリヒナの血清コレステロール濃度に及ぼす影響
- SoyasaponinAbの界面活性能(食品-物性, 物理化学, 分析-)
- 合成小麦粉生地のレオロジ-的性質に及ぼす食塩とpHの影響
- 讃岐うどん-その美味しさ
- 単分散O/Wエマルション-ジェランガムゲルの圧縮及び官能特性に対する油滴の影響
- 油滴含有ゲルの物性と高齢者用食品の開発 (特集:高齢社会における介護食)
- コンニャクゾル及びゲルの微細構造に及ぼす飛粉添加の影響
- 油/水界面におけるムクロジサポニンの物理化学的特性に対するpHの影響
- 乳化とその現象・理論・技術 (特集 食品と乳化)
- O/Wエマルションの物性と安定性
- ゴマ脱脂粕中の水溶性界面活性成分
- エマルション寒天ゲルの物性に及ぼす油滴の大きさと油の体積分率の影響
- O/Wエマルション安定性に対する粒子径の影響 : 食品
- バタースポンジケーキ生地の微視的および巨視的物性
- O/Wエマルションのクリ-ミング速度
- 画像解析によるO/Wエマルションの相分離の計測
- ダイズサポニンと天然界面活性物質
- Soyasaponin 1エマルションの安定性とゼ-タ電位
- Soyasaponin Iによるエマルションの安定性に対するNaClとpHの影響
- Soyasaponin 1の起泡性と乳化性
- すしに関する利用意識と嗜好
- すしめしの嗜好に及ぼす合せ酢の影響
- 料理書にみられるすしの構成要素の分析
- すしめしの地方別嗜好性
- Gypsophila paniculata L.サポニンの起泡性と乳化性
- 食品の色彩と味覚の関係 : 日本の20歳代の場合
- 3.うどんの科学(コムギの科学・うどんの文化,日本作物学会 第222回講演会シンポジウム2)
- とうふようの熟成過程における破断特性, クリープ挙動及び微細構造の変化^†
- 海洋性Pseudomonasの生産する菌体外ムコ多糖のレオロジー性質
- 海洋性Pseudomonasの生産する菌体外ムコ多糖の流動特性〔英文〕
- 製めん工程中の生地への空気の取込み及び脱気
- 粉末パ-ム油添加大豆蛋白質ゲルのテクスチャ-への油脂融点の影響
- めんの物理的性質に及ぼす生地温度の影響
- 大豆タンパク質-油-水系のゲル形成に対する塩化ナトリウムの影響
- テクスチュロメーターによるプロセスチーズの物性測定
- 貯蔵温度による収穫後のタケノコのGS, ACC合成, ACC酸化酵素とPAL活性の変化
- 市販大豆サポニンの起泡性と乳化性
- 市販大豆サポニンによるエマルションの安定性に対する電気化学的考察
- Gypsophila paniculata L.サポニンによるエマルションの安定性に対する電気化学的考察
- カゼインナトリウム水溶液の物性におよぼす電解質とpHの影響
- バタ-スポンジケ-キの貫入破断特性
- バタ-スポンジケ-キのテクスチャ-に及ぼすbeaterの種類の影響
- スポンジケーキのテクスチャーに及ぼすバター含量の影響
- 大豆レシチンによる乳化に対する乳化条件の影響
- モノグリセライド-水系の均一相の粘度と塩化ナトリウムの分配
- めんのレオロジ-的性質に及ぼす小麦粉生地のねかしの影響
- モノグリセライド-水,油系の相転移
- 大豆タンパク質-油-水系ゲルへの油の取り込みと11S,7Sタンパクゲルのテクスチャ-
- 大豆タンパク質-油-水系ゲルのテクスチャ-とゲル形成
- 缶入り天然ジュースの物性測定
- めん類に関する研究 : II テクスチュロメーターによるめんの物性測定
- 麺類に関する研究 : I 茹麺の物性試験について
- 矩形波ポーラログラフィによる果実缶詰中のスズの定量
- プロジェクト共同研究「うどん」 生地および生麺の低温貯蔵が麺の品質に及ぼす影響
- うどんのテクスチャー (特集 「食べる」とレオロジー(5)) -- (特集(2) デンプン性食品の食感とレオロジー(2))
- 製造条件がめんのテクスチャーに及ぼす影響 (特集/めん類の新しい課題)
- テクスチャーとおいしさ
- パソコンで見る動く分子事典-デジタル3D分子データ集の決定版-
- Soybean saponin Ab (acetyl-soyasaponin A1)の界面活性
- Soyasaponin Iエマルションの安定性とゼータ電位
- Soyasaponin A1の界面活性
- Soyasapoin Iによるエマルションの安定性に対するNaClとpHの影響
- Soyasaponin Iの起泡性と乳化性
- 市販大豆サポニンによるエマルションの安定性に対する電気化学的考察
- 市販大豆サポニンの起泡性と乳化性
- Gypsophila paniculata L. サポニンによるエマルションの安定性に対する電気化学的考察
- Gypsophila paniculata L. サポニンの起泡性と乳化性
- 大豆リン脂質と乳化
- エマルションゲル(油滴含有ゲル)のレオロジー的性質 : 油滴はいかなる時に活性充填物質として働くか
- 食品分散系の科学
- 異なった貯蔵温度における収穫後のキュウリ果実の糖関連酵素活性の変化
- 自動酸化による大豆ホスファチジルコリンリポソームの物理的性質の変化
- SDS /水/ケロシン系単分散 O/Wエマルションの安定性
- うどんのテクスチャー
- 海洋性Pseudomonasの生産する菌体外ムコ多糖の流動特性〔英文〕
- 海洋由来糸状菌の生産するリンゴ酸含有多糖について〔英文〕