油/水界面におけるムクロジサポニンの物理化学的特性に対するpHの影響
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概要
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- 日本食品科学工学会の論文
- 2000-09-15
著者
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山野 善正
(社)おいしさの科学研究所
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山野 善正
香川大学農学部
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合谷 祥一
香川大学農学部
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村上 敦
香川大学農学部
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佐藤 桂子
香川大学農学部
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稲積 佐代子
香川大学農学部
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合谷 祥一
(社)おいしさの科学研究所:香川大・農
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