小麦粉生地の粘着性
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 日本食品科学工学会の論文
- 1996-05-15
著者
関連論文
- 胡麻豆腐--その文化と科学
- ゴマ豆腐のテクスチャーに及ぼす調製条件の影響
- ゴマ豆腐のテクスチャーに影響する材料の配合割合と官能検査
- ゴマ豆腐の物性 (特別企画 ゴマ利用の新展開)
- 胡麻豆腐の粘弾性と微細構造に及ぼす胡麻の添加量の影響
- 胡麻豆腐の物理的性質と構造に及ぼす調製条件の影響
- 味噌を乳化剤としたエマルションの分散状態
- 食品のテクスチャーの評価
- 研究小集会報告 : A.G.J.Voragen 教授講演会
- 乾燥中のめんの物理的性質に及ぼす加工条件の影響
- 茹めんの表面状態の評価
- 小麦粉生地の粘着性
- 茹めんのテクスチャー評価
- 揚げ衣の品質に及ぼすゴマ油の混合効果
- 乾燥によるめんの性状変化
- バタースポンジケーキのテクスチャーに及ぼす砂糖含量の影響
- めんの応力緩和
- 乾豆腐の物理的性質に及ぼす圧搾の影響
- バタースポンジケーキの最大圧縮応力曲線の解析
- バタースポンジケーキの水分およびテクスチャーに及ぼす保存湿度の影響
- バタ-スポンジケ-キのテクスチャ-に及ぼす卵黄含量および膨化剤の影響
- 水ギョ-ザの皮の物理的性質
- タンパク質と脂質の相互作用--界面での作用を中心に
- 超音波カッタ-による食品の物性測定試料の調製
- 大豆リン脂質エマルションの安定性に対する電気化学的考察
- 大豆リン脂質によるエマルションの安定性と各相へのリン脂質の移行
- 植物油脂添加大豆タンパク質ゲルの調製
- SoyasaponinAbの界面活性能(食品-物性, 物理化学, 分析-)
- 合成小麦粉生地のレオロジ-的性質に及ぼす食塩とpHの影響
- 讃岐うどん-その美味しさ
- 食品のテクスチャ-とその品質管理 (加工食品の品質管理)
- 油/水界面におけるムクロジサポニンの物理化学的特性に対するpHの影響
- ゴマ脱脂粕中の水溶性界面活性成分
- エマルション寒天ゲルの物性に及ぼす油滴の大きさと油の体積分率の影響
- O/Wエマルション安定性に対する粒子径の影響 : 食品
- バタースポンジケーキ生地の微視的および巨視的物性
- O/Wエマルションのクリ-ミング速度
- 画像解析によるO/Wエマルションの相分離の計測
- 食品のおいしさとテクスチャ-
- 3.うどんの科学(コムギの科学・うどんの文化,日本作物学会 第222回講演会シンポジウム2)
- とうふようの熟成過程における破断特性, クリープ挙動及び微細構造の変化^†
- 海洋性Pseudomonasの生産する菌体外ムコ多糖のレオロジー性質
- 海洋性Pseudomonasの生産する菌体外ムコ多糖の流動特性〔英文〕
- 製めん工程中の生地への空気の取込み及び脱気
- 粉末パ-ム油添加大豆蛋白質ゲルのテクスチャ-への油脂融点の影響
- めんの物理的性質に及ぼす生地温度の影響
- 大豆タンパク質-油-水系のゲル形成に対する塩化ナトリウムの影響
- テクスチュロメーターによるプロセスチーズの物性測定
- 貯蔵温度による収穫後のタケノコのGS, ACC合成, ACC酸化酵素とPAL活性の変化
- カゼインナトリウム水溶液の物性におよぼす電解質とpHの影響
- バタ-スポンジケ-キの貫入破断特性
- バタ-スポンジケ-キのテクスチャ-に及ぼすbeaterの種類の影響
- スポンジケーキのテクスチャーに及ぼすバター含量の影響
- 大豆レシチンによる乳化に対する乳化条件の影響
- モノグリセライド-水系の均一相の粘度と塩化ナトリウムの分配
- めんのレオロジ-的性質に及ぼす小麦粉生地のねかしの影響
- モノグリセライド-水,油系の相転移
- 大豆タンパク質-油-水系ゲルへの油の取り込みと11S,7Sタンパクゲルのテクスチャ-
- 大豆タンパク質-油-水系ゲルのテクスチャ-とゲル形成
- 缶入り天然ジュースの物性測定
- めん類に関する研究 : II テクスチュロメーターによるめんの物性測定
- 麺類に関する研究 : I 茹麺の物性試験について
- 矩形波ポーラログラフィによる果実缶詰中のスズの定量
- プロジェクト共同研究「うどん」 生地および生麺の低温貯蔵が麺の品質に及ぼす影響
- うどんのテクスチャー (特集 「食べる」とレオロジー(5)) -- (特集(2) デンプン性食品の食感とレオロジー(2))
- 製造条件がめんのテクスチャーに及ぼす影響 (特集/めん類の新しい課題)
- Soybean saponin Ab (acetyl-soyasaponin A1)の界面活性
- Soyasaponin Iエマルションの安定性とゼータ電位
- Soyasaponin A1の界面活性
- Soyasapoin Iによるエマルションの安定性に対するNaClとpHの影響
- Soyasaponin Iの起泡性と乳化性
- 市販大豆サポニンによるエマルションの安定性に対する電気化学的考察
- 市販大豆サポニンの起泡性と乳化性
- Gypsophila paniculata L. サポニンによるエマルションの安定性に対する電気化学的考察
- Gypsophila paniculata L. サポニンの起泡性と乳化性
- 大豆リン脂質と乳化
- 異なった貯蔵温度における収穫後のキュウリ果実の糖関連酵素活性の変化
- 自動酸化による大豆ホスファチジルコリンリポソームの物理的性質の変化
- SDS /水/ケロシン系単分散 O/Wエマルションの安定性
- うどんのテクスチャー
- 海洋性Pseudomonasの生産する菌体外ムコ多糖の流動特性〔英文〕
- 海洋由来糸状菌の生産するリンゴ酸含有多糖について〔英文〕