ゴマ豆腐の物性 (特別企画 ゴマ利用の新展開)

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概要

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著者

• 佐藤 恵美子

  県立新潟女短大

• 山野 善正

  おいしさの科学研究所

• 佐藤 恵美子

  県立新潟女子短期大学

関連論文

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• 胡麻豆腐--その文化と科学
• ゴマ豆腐のテクスチャーに及ぼす調製条件の影響
• ゴマ豆腐のテクスチャーに影響する材料の配合割合と官能検査
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• 超音波カッタ-による食品の物性測定試料の調製
• 大豆リン脂質エマルションの安定性に対する電気化学的考察
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• 食品のテクスチャ-とその品質管理 (加工食品の品質管理)
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