Soybean saponin Ab (acetyl-soyasaponin A1)の界面活性
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概要
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Soybean saponin Abの界面活性について検討した. SAb水溶液の表面および水/ケロシン系の界面張力は, SA1より低く,表面および界面吸着量は, SA1より高い. SAb水溶液の起泡性,泡沫安定性は, SA1よりも高く,また,エマルションのクリーミング安定性および遠心力場での安定性も,SAbのほうがSA1よりも高い. pH4以下でSAbエマルションのクリーミング安定性が低下したが,これはカルボキシル基の解離度の低下により界面電位が低下したためと考えられた. SAbのエマルションがSA1よりも安定であったのは, SAbがSA1よりも界面活性が高く,界面膜強度が強く,また,界面電位も高いためと考えられた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
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大久保 一良
東北大学農学部
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山野 善正
香川大学農学部
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合谷 祥一
香川大学農学部
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本多 芳孝
マルサンアイ(株)
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合谷 祥一
(社)おいしさの科学研究所:香川大・農
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本多 芳孝
マルサンアイ
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篠本 和彦
香川大学農学部生物資源科学科
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大久保 一良
東北大学農学部食糧化学科
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