Gypsophila paniculata L. サポニンの起泡性と乳化性
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概要
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Gypsophila paniculata L.から得られたサポニンを用いて調製した泡沫とエマルションの物理化学的特性と安定性について検討した.サポニン水溶液の泡沫は,サポニン濃度0.04%以下では粗く大きな粒径であったが,0.05%以上では小さな粒径のクリーム状の泡沫となった.起泡時の泡沫量は,サポニン濃度0.04%まで極端に増大し,それ以上の濃度では急激に低下し, 0.1%以上の濃度では一定となった.泡沫安定性はサポニン濃度の増加とともに低下した.サポニン水溶液の表面張力は,サポニン濃度の増加とともに減少し0.08%付近で最小値となり,それ以上の濃度ではわずかに増大した.水-ケロシン(1:1)エマルションではo/wエマルションが得られるが,サポニンをあらかじめ水に溶解させた場合のほうが,油に分散させた場合よりもエマルションの安定性が高かった.エマルションを遠心分離した場合,エマルション層と油層の間にゼリー状の層が生じた.静置法および遠心法による安定性はともにサポニン濃度の増加とともに増大した.平均粒径はサポニン濃度が高いほど小さく,サポニン0.05%以上でほぼ一定となった.サポニン水溶液およびエマルション層の電導度は,サポニン濃度の増加とともに直線的に増大したが,サポニン濃度に対するエマルションの電導度の増大率は,水溶液のそれの1/3であった.また,エマルションの電導度は,内部相(ケロシン)濃度の増加とともに上に凸の曲線を描いて減少した.水-ケロシン-サポニン系の起泡性は,サポニン濃度0.2%以上で急激に増加し, 2%以上で一定となり,その泡沫はサポニン濃度が高いほど安定であった.サポニン濃度0.1%以下ではエマルション層は,経時的に水層の増加と反比例して減少するが,泡沫の生成する0.2%以上ではエマルション層の量は,全体として非常に少なくなり経時的には泡沫の減少と反比例して増加した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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