麺類に関する研究 : I 茹麺の物性試験について
スポンサーリンク
概要
著者
関連論文
- 胡麻豆腐の粘弾性と微細構造に及ぼす胡麻の添加量の影響
- 胡麻豆腐の物理的性質と構造に及ぼす調製条件の影響
- 乾燥中のめんの物理的性質に及ぼす加工条件の影響
- 茹めんの表面状態の評価
- 小麦粉生地の粘着性
- 茹めんのテクスチャー評価
- 乾燥によるめんの性状変化
- めんの応力緩和
- 乾豆腐の物理的性質に及ぼす圧搾の影響
- 水ギョ-ザの皮の物理的性質
- 合成小麦粉生地のレオロジ-的性質に及ぼす食塩とpHの影響
- 讃岐うどん-その美味しさ
- バタースポンジケーキ生地の微視的および巨視的物性
- 3.うどんの科学(コムギの科学・うどんの文化,日本作物学会 第222回講演会シンポジウム2)
- とうふようの熟成過程における破断特性, クリープ挙動及び微細構造の変化^†
- 海洋性Pseudomonasの生産する菌体外ムコ多糖のレオロジー性質
- 海洋性Pseudomonasの生産する菌体外ムコ多糖の流動特性〔英文〕
- 製めん工程中の生地への空気の取込み及び脱気
- 粉末パ-ム油添加大豆蛋白質ゲルのテクスチャ-への油脂融点の影響
- めんの物理的性質に及ぼす生地温度の影響
- 大豆タンパク質-油-水系のゲル形成に対する塩化ナトリウムの影響
- テクスチュロメーターによるプロセスチーズの物性測定
- 貯蔵温度による収穫後のタケノコのGS, ACC合成, ACC酸化酵素とPAL活性の変化
- 大豆レシチンによる乳化に対する乳化条件の影響
- モノグリセライド-水系の均一相の粘度と塩化ナトリウムの分配
- めんのレオロジ-的性質に及ぼす小麦粉生地のねかしの影響
- モノグリセライド-水,油系の相転移
- 大豆タンパク質-油-水系ゲルへの油の取り込みと11S,7Sタンパクゲルのテクスチャ-
- 大豆タンパク質-油-水系ゲルのテクスチャ-とゲル形成
- 缶入り天然ジュースの物性測定
- めん類に関する研究 : II テクスチュロメーターによるめんの物性測定
- 麺類に関する研究 : I 茹麺の物性試験について
- 矩形波ポーラログラフィによる果実缶詰中のスズの定量
- プロジェクト共同研究「うどん」 生地および生麺の低温貯蔵が麺の品質に及ぼす影響
- うどんのテクスチャー (特集 「食べる」とレオロジー(5)) -- (特集(2) デンプン性食品の食感とレオロジー(2))
- 製造条件がめんのテクスチャーに及ぼす影響 (特集/めん類の新しい課題)
- バニリンの矩形波ポーラログラフィー
- 矩形波ポーラログラフにおけるジエチルエーテルのテンサムメトリー波
- タンニン水溶液の酸化還元電位について
- 鉛の矩形波ポーラログラフ分析操作に関する基礎的実験
- タンニン水溶液のポーラログラムと紫外吸収スペクトルにおよぼすエージングの影響
- 異なった貯蔵温度における収穫後のキュウリ果実の糖関連酵素活性の変化
- うどんのテクスチャー
- 海洋性Pseudomonasの生産する菌体外ムコ多糖の流動特性〔英文〕
- 海洋由来糸状菌の生産するリンゴ酸含有多糖について〔英文〕