パージ・トラップ法による煮干イワシの臭気成分の分析
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概要
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パージ・トラップ法で捕集した煮干イワシの臭気を GC および GC/MS により分析した。アルコール(14)，アルデヒド(20)，ケトン(13)，炭化水素(22)，他の化合物(8)の計 77 成分を同定し，アルコール(1)，ケトン(1)の計 2 成分を推定した。総揮発性成分量は 1.8〜8.4 mg/g であった。炭素数 3 から 6 のアルデヒド，1-penten-3-ol，エタノールが主要成分であった。これらの中で炭素数 3 から 6 の直鎖のアルデヒド，1-penten-3-ol が煮干イワシの臭気に関与していると考えられた。
- 公益社団法人日本水産学会の論文
- 2005-03-15
著者
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谷本 昌太
広島県立食品工業技術センター
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坂本 宏司
広島県立総合技術研究所食品工業技術センター
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坂本 宏司
広島県立食品工業技術センター
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守本 京三
広島県立食品工業技術センター
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谷本 昌太
愛媛大学教育学部
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谷本 昌太
広島食工技セ
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坂本 宏司
広島県総合技術研 食品工技セ
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