冷凍貯蔵中にイカ外套筋表面に生じた白色析出物の主要成分
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概要
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冷凍貯蔵中の生イカ外套筋表面に斑点状の白色析出物を生じた。この析出物の生成原因を調べるため, 成分分析を行った。本析出物にはオクトピンが最も多く含まれ42.7%であった。タンパク質およびペプチドは25.4%であった。水分および灰分はそれぞれ7.0%, 5.4%であった。なお, 顕微鏡観察から本析出物は針状の結晶物質であった。
- 公益社団法人日本水産学会の論文
- 2000-05-15
著者
-
谷本 昌太
広島県立食品工業技術センター
-
守本 京三
広島県立食品工業技術センター
-
米田 達雄
広島県立食品工業技術センター
-
岡崎 尚
広島県立食品工業技術センター
-
谷本 昌太
広島県立総合技術研究所食品工業技術センター
-
岡崎 尚
広島県総技研 食品工技セ
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