淡水魚筋肉の氷蔵中における ATP とその関連物質の変化
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
淡水魚(8種)の筋肉を氷蔵して, ATPおよびその関連物質含量の変化を調べ, K値の変化速度を海産魚(5種)のそれと比較した。ATPおよびその関連物質は淡水魚, 海産魚ともに貯蔵初期にATPの急速な減少に伴い, IMPが蓄積し, その後IMP減少に伴ってイノシン(HxR), ヒポキサンチン(Hx)が増加した。しかし, IMPの分解速度およびHxR, Hxの生成速度は魚種により相違し, したがって, K値の変化速度も魚種により大きく異なっていた。これらの結果は淡水魚のK値変化速度は種による違いが著しく, 海産魚との間に目立った違いはないこと示唆している。
- 社団法人日本水産学会の論文
- 1999-01-15
著者
-
谷本 昌太
広島県立食品工業技術センター
-
坂口 守彦
四條畷学園大学
-
坂口 守彦
京都大学大学院農学研究科
-
平田 孝
京都大学大学院農学研究科
-
坂口 守彦
京都大学大学院農学研究科応用生物科学専攻
-
谷本 昌太
広島県立総合技術研究所食品工業技術センター
-
平田 孝
京都大学大学院 農学研究科応用生物科学専攻
-
平田 孝
京大・院・農
関連論文
- 無洗米を用いた清酒醸造
- 酒造用原料米の無洗米化とその酒造適性
- 広島県の独自酒造好適米'八反系品種'の玄米特性および酒造適性の年次間変動
- ハマチ血合肉,普通肉,および肝臓の氷蔵過程におけるトリメチルアミンとジメチルアミンの生成
- 大腸菌によるトリメチルアミンの生成にともなっておこる一連の現象の確認(短報)〔英文〕
- トリメチルアミンN-オキサイド還元酵素(短報)〔英文〕
- ハマチ筋肉熱水抽出液の呈味性ならびに遊離アミノ酸,イノシン酸および無機イオン含量に及ぼすエタノール処理の影響
- 刺身の鮮度と風味
- 魚の生きのよさとおいしさの関係
- 凍結・未凍結魚の鑑別(集談会講演要旨)
- 魚介類の組織中におけるタウリンの含有量について
- 水産物の品質保持と機能性解明に関する研究
- 魚類筋肉および内臓組織の一般成分と含窒素エキス成分
- 水産資源の有効利用とゼロエミッション
- 水産ゼロエミッション研究会の役割 : 水産資源の有効利用とゼロエミッションの実現に向けて
- セラミックセルを用いた近赤外分光法による清酒もろみの成分測定
- 最近の研究 水産資源の有効利用--最新動向と課題
- 水産ゼロエミッション研究会(水産研究のフロントから)
- 海水で飼育したティラピアにおけるトリメチルアミンオキシドの生合成機構(平成15年度日本水産学会論文賞受賞)
- 海産魚類におけるトリメチルアミンオキシドの生合成メカニズム
- 「21世紀における水圏食料資源の利用」
- 池田靜徳先生のご逝去を悼む
- 日本水産学会創立70周年記念国際シンポジウムサテライトシンポジウム「水産物の有効利用法開発に関する国際シンポジウム」
- どんな魚がうまいか
- 魚介類の味とは (特集 美味しい養殖魚の品質評価--魚の美味しさを測るには)
- 魚介類の含窒素低分子成分とおいしさ
- バフンウニ由来の含硫アミノ酸Pulcherrimineの苦味について
- 志水寛先生のご逝去を悼む
- 改訂調理用語辞典 社団法人全国調理師養成施設協会編, (株)調理栄養教育公社, 1998 年, A5 版, 1468 頁, 6900 円
- 魚介類の含窒素低分子成分に関する一連の研究
- 淡水魚筋肉の氷蔵中における ATP とその関連物質の変化
- 魚介類の風味とその発現機構に関する研究--とくにゼラチンの関与について
- 魚介類のおいしさの秘密
- パージ・トラップ法による煮干イワシの臭気成分の分析
- 冷凍貯蔵中にイカ外套筋表面に生じた白色析出物の主要成分
- フィコエリスロビリンによる低密度リポタンパク質の酸化抑制効果
- トリーメータによる鶏肉の鮮度測定と解凍品の判別--国産鶏肉偽装を手軽に見分ける新手法
- 海洋生物カロテノイドの生理機能
- RBL-2H3細胞を用いたカロテノイドによる脱顆粒抑制機構の解明
- インピーダンス特性による魚肉の鮮度判定(第2報) : 高周波域の鮮度指標の変化と氷蔵時間の推度
- インピーダンス特性による魚肉の鮮度判定(第1報) : 魚肉の電気特性と高周波域の実用的鮮度指標の導出
- 食べもののおいしさはこんなことにも左右される
- アルデヒド,アンモニアおよび硫化水素から生成するヘテロ環状化合物とその生成メカニズム--食品の加熱香気ができるまで
- 多言語のこと
- 酵素剤仕込みによる生酒の貯蔵中におけるムレ香の生成抑制
- スケトウダラすり身加熱ゲルの戻りに及ぼす豚プラズマ成分の影響
- スケトウダラ肉糊の坐りに及ぼすでん粉添加の影響
- 積算温度の概念を用いた清酒もろみにおけるボーメおよびアルコール濃度の予測
- 積算温度の概念を用いた清酒もろみ発酵の解析
- 凍結による品質劣化の防止技術 : 2. 2 エビ類の黒色化に及ぼす凍結と解凍の影響
- 光による包装食品の変質とフレキシブル包装
- 消化管におけるスフィンゴイド塩基の選択的吸収機構
- 水産食品における塩の役割-テクスチャーと風味の形成
- 食品成分としてのカロテノイドの新規作用機構による抗炎症作用
- ゲルコサミンと関節炎
- 魚介類筋肉の死後におけるATPの代謝とその周辺
- 海藻カロテノイドの皮膚における光老化抑制作用
- 水産動物におけるグアニジン化合物,オピン類および尿素合成系の比較生化学と進化
- 軟体動物筋肉におけるオクトピンの生成とその生理的意義