水産食品における塩の役割-テクスチャーと風味の形成

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る
• 日本海水学会の論文

著者

• 坂口 守彦

  四條畷学園大学

• 坂口 守彦

  京都大学農学部

• 坂口 守彦

  京都大学大学院農学研究科応用生物科学専攻

関連論文

• ハマチ血合肉,普通肉,および肝臓の氷蔵過程におけるトリメチルアミンとジメチルアミンの生成
• 大腸菌によるトリメチルアミンの生成にともなっておこる一連の現象の確認(短報)〔英文〕
• トリメチルアミンN-オキサイド還元酵素(短報)〔英文〕
• 氷蔵に伴うヒラメ筋肉の風味の変化とエキスの血小板凝集に対する抑制作用
• ハマチ筋肉熱水抽出液の呈味性ならびに遊離アミノ酸,イノシン酸および無機イオン含量に及ぼすエタノール処理の影響
• 刺身の鮮度と風味
• 魚の生きのよさとおいしさの関係
• 魚肉の鮮度とおいしさ
• 氷蔵中のタラとハマチ筋肉の呈味とIMP及び遊離アミノ酸含量の変化
• 凍結・未凍結魚の鑑別(集談会講演要旨)
• 魚介類の組織中におけるタウリンの含有量について
• 74. 妊娠犬における子宮筋活動と子宮動脈血流量との関係
• 魚類筋肉および内臓組織の一般成分と含窒素エキス成分
• 水産資源の有効利用とゼロエミッション
• 水産ゼロエミッション研究会の役割 : 水産資源の有効利用とゼロエミッションの実現に向けて
• 最近の研究 水産資源の有効利用--最新動向と課題
• 水産ゼロエミッション研究会(水産研究のフロントから)
• 海水で飼育したティラピアにおけるトリメチルアミンオキシドの生合成機構(平成15年度日本水産学会論文賞受賞)
• 海産魚類におけるトリメチルアミンオキシドの生合成メカニズム
• 「21世紀における水圏食料資源の利用」
• 池田靜徳先生のご逝去を悼む
• 日本水産学会創立70周年記念国際シンポジウムサテライトシンポジウム「水産物の有効利用法開発に関する国際シンポジウム」
• どんな魚がうまいか
• 魚介類の味とは (特集 美味しい養殖魚の品質評価--魚の美味しさを測るには)
• 魚介類の含窒素低分子成分とおいしさ
• バフンウニ由来の含硫アミノ酸Pulcherrimineの苦味について
• 志水寛先生のご逝去を悼む
• 改訂調理用語辞典 社団法人全国調理師養成施設協会編, (株)調理栄養教育公社, 1998 年, A5 版, 1468 頁, 6900 円
• 魚介類の含窒素低分子成分に関する一連の研究
• 淡水魚筋肉の氷蔵中における ATP とその関連物質の変化
• 魚介類の風味とその発現機構に関する研究--とくにゼラチンの関与について
• 魚介類のおいしさの秘密
• トリーメータによる鶏肉の鮮度測定と解凍品の判別--国産鶏肉偽装を手軽に見分ける新手法
• インピーダンス特性による魚肉の鮮度判定(第2報) : 高周波域の鮮度指標の変化と氷蔵時間の推度
• インピーダンス特性による魚肉の鮮度判定(第1報) : 魚肉の電気特性と高周波域の実用的鮮度指標の導出
• 食べもののおいしさはこんなことにも左右される
• アルデヒド,アンモニアおよび硫化水素から生成するヘテロ環状化合物とその生成メカニズム--食品の加熱香気ができるまで
• 多言語のこと
• トリメータによる魚介類の凍結・未凍結品の鑑別と鮮度判定
• メバチマグロの冷凍精肉ならびに非凍結精肉の曝露温度7℃における品質変化とK値の測定
• 水産食品における塩の役割-テクスチャーと風味の形成
• 水産動物肉に関する研究-XXXXIV : 魚肉エキス中のアミノ酸,トリメチルアミン・オキサイド,クレアチン,クレアチニンおよびヌクレオチド類について
• 魚介類筋肉の死後におけるATPの代謝とその周辺
• デヒドロ-L-アスコルビン酸のニジマスに対するビタミンC源としての効果〔英文〕
• 氷蔵中におけるマガキ組織中のATP関連化合物含量の変化〔英文〕
• イトヨリダイ潜在型セリンプロテア-ゼによる戻りの誘発〔英文〕
• 水産動物におけるグアニジン化合物,オピン類および尿素合成系の比較生化学と進化
• 軟体動物筋肉におけるオクトピンの生成とその生理的意義
• ニジマス体内におけるアスコルビン酸-2-リン酸のアスコルビン酸への転換〔英文〕
• ニジマスにおけるアスコルビン酸-2-リン酸の腸管吸収および加水分解活性〔英文〕
• 筋肉の硬さと結合組織の立体構造との相関性〔英文〕
• ホウレンソウの葉に存在する戻り抑制物質〔英文〕
• 50℃に至適温度域を持つイトヨリダイ戻り誘発プロテア-ゼの存在〔英文〕
• 魚類およびウシ血清中に存在する戻り誘発プロテア-ゼ阻害物質〔英文〕
• ヒラメジェリ-ミ-トにおけるカテプシンL様プロテア-ゼ活性の増大〔英文〕
• 筋肉膜の脆弱化による魚類筋肉の軟化現象〔英文〕
• コラ-ゲン繊維の崩壊によるニジマス筋肉の軟化現象〔英文〕
• STUDIES ON MUSCLE OF AQUATIC ANIMALS-XXXVII:Separation and Determination of Creatine and Creatinine

もっと見る 閉じる

スポンサーリンク