魚介類の味とは (特集 美味しい養殖魚の品質評価--魚の美味しさを測るには)

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概要

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著者

• 坂口 守彦

  四條畷学園大学

• 坂口 守彦

  京都大学大学院農学研究科応用生物科学専攻

関連論文

• ハマチ血合肉,普通肉,および肝臓の氷蔵過程におけるトリメチルアミンとジメチルアミンの生成
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• トリメチルアミンN-オキサイド還元酵素(短報)〔英文〕
• ハマチ筋肉熱水抽出液の呈味性ならびに遊離アミノ酸,イノシン酸および無機イオン含量に及ぼすエタノール処理の影響
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• 魚類筋肉および内臓組織の一般成分と含窒素エキス成分
• 水産資源の有効利用とゼロエミッション
• 水産ゼロエミッション研究会の役割 : 水産資源の有効利用とゼロエミッションの実現に向けて
• 最近の研究 水産資源の有効利用--最新動向と課題
• 水産ゼロエミッション研究会(水産研究のフロントから)
• 海水で飼育したティラピアにおけるトリメチルアミンオキシドの生合成機構(平成15年度日本水産学会論文賞受賞)
• 海産魚類におけるトリメチルアミンオキシドの生合成メカニズム
• 「21世紀における水圏食料資源の利用」
• 池田靜徳先生のご逝去を悼む
• 日本水産学会創立70周年記念国際シンポジウムサテライトシンポジウム「水産物の有効利用法開発に関する国際シンポジウム」
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• バフンウニ由来の含硫アミノ酸Pulcherrimineの苦味について
• 志水寛先生のご逝去を悼む
• 改訂調理用語辞典 社団法人全国調理師養成施設協会編, (株)調理栄養教育公社, 1998 年, A5 版, 1468 頁, 6900 円
• 魚介類の含窒素低分子成分に関する一連の研究
• 淡水魚筋肉の氷蔵中における ATP とその関連物質の変化
• 魚介類の風味とその発現機構に関する研究--とくにゼラチンの関与について
• 魚介類のおいしさの秘密
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• インピーダンス特性による魚肉の鮮度判定(第1報) : 魚肉の電気特性と高周波域の実用的鮮度指標の導出
• 食べもののおいしさはこんなことにも左右される
• アルデヒド,アンモニアおよび硫化水素から生成するヘテロ環状化合物とその生成メカニズム--食品の加熱香気ができるまで
• 多言語のこと
• 水産食品における塩の役割-テクスチャーと風味の形成
• 魚介類筋肉の死後におけるATPの代謝とその周辺
• 水産動物におけるグアニジン化合物,オピン類および尿素合成系の比較生化学と進化
• 軟体動物筋肉におけるオクトピンの生成とその生理的意義

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