油脂の安定性試験の標準化-3-熱安定性試験について
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概要
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In previous papers, the authors, members of the Fat Stability Committee of Japan Oil Chemists' Society, reported the results of fat stability tests on autoxidation.<BR>The present paper presents the results of collavorative tests on fat thermal oxidative stability. Oils were heated at 180°C or 200°C in an AOM Test Tube. Carbonyl, anisidine and acid values and viscosity of the heated oils were measured. The carbonyl value (fresh soybean oil, about 2) increased linearly to about 15 after 10h heating at 200°C. That of anisidine value (fresh corn oil, about 5) increased to about 180 after 20h of heating at 200°C. The acid value and viscosity of the heated oils (10 or 20h heating at 180 or 200°C) increased only slightly.
- 日本油化学会の論文
著者
-
守本 京三
広島県立食品工業技術センター
-
堀川 和夫
大阪市立工業研究所
-
梶本 五郎
神戸学院大
-
和泉 次夫
不二製油 (株) 阪南工場研究所
-
平田 芳明
日本食品分析センター
-
荒木 幸夫
日本油料検定協会綜合分析センター
-
佐藤 征
日本油脂 (株) 尼崎工場油脂研究所
-
西野 与太郎
岡村製油 (株)
-
花岡 譲一
吉原製油 (株) 研究開発室
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