パ-ジ・トラップ法によるマイワシ臭気成分の分析
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
Volatile components collected by the purge-and-trap method from fresh and stored (5 and 10°C; 24 and 48h) sardine Sardinops melanosticta mince samples were analyzed by capillary column gas chromatography (GC) and gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS). For-ty-one and fifty-nine compounds were identified in fresh and stored samples, respectively. Ac-cording to the prolongation of storage time, the following compounds increased remarkably; propanal, 2-propenal, butanal, pentanal, hexanal, (E)-2-pentenal, 2, 3-butanedione, 1-penten3-one, 2, 3-pentanedione, 1-penten-3-ol, (Z)-2-penten-1-ol, 1-propanol, and 2-ethyl-furan. It was supposed that the characteristic fishy odor of sardine may be attributed to the presence of carbonyls of carbon numbers 3-6 and l-penten-3-ol.
- 日本水産學會の論文
著者
関連論文
- Penicillium属の生産する抗酸化剤であるシトリニンについて〔英文〕
- コリアンダーの成長期・器官別香気成分の変動
- Porapack Q カラム濃縮法を用いた'ミヤビ'メロン (Cucumis melo L.) の香気分析
- トマト'ハウス桃太郎'果実成熟別の香気のポーラパック Q カラム抽出による分析
- メロン'ミヤビ'の果実香気成分中の含硫化合物
- メロン香気の品種間差異
- 幼苗期の葉油成分によるカンキツ珠心胚実生と交雑実生の識別
- ポンカンを花粉親に用いた交雑品種 ('早香','サザンレッド'および'不知火')の果皮精油成分
- 'マーコット'×'瀬戸温州'交雑実生における果皮精油の分画濃縮物の成分比較
- 瀬戸温州×森田ポンカン交雑実生の果皮精油成分
- 血漿蛋白質の異臭が乳化液状ドレッシングの香気特性に及ぼす影響
- 限外濾過の透過流束に及ぼす精油の影響
- 温州ミカンの搾汁方式の違いが限外濾過法による果汁の清澄化に及ぼす影響
- パージ・トラップ法による煮干イワシの臭気成分の分析
- スナック・菓子類の光酸化と防止 (特集 光による食品劣化防止に関する最新研究動向とその利用技術開発の現状)
- 冷凍貯蔵中にイカ外套筋表面に生じた白色析出物の主要成分
- 魚〔しょう〕油の臭気発生の抑制とその風味改善
- 減圧連続蒸留抽出法で補集したマイワシの魚臭成分
- 塩蔵赤紫蘇の香気分析
- 油脂の安定性試験の標準化(第4報)水噴霧加熱フライ安定性試験について
- Penicillium aurantio-virens の生産する酸化防止剤, aurantionene について
- Penicillium communeの生産するゲンチジルアルコ-ル--その抗酸化性とトコフェロ-ルに対する相乗性〔英文〕
- 糸状菌発酵大豆に含まれるトコフェロ-ルの相乗性物質の検索
- 豚脂中のトコフェロ-ルの熱酸化に及ぼす大豆レシチンの効果について
- 落花生加工品の酸化的変質について
- 清酒の火入れ中の酵素失活挙動
- 凍結含浸法を用いた白花豆の硬さ制御技術の開発
- 凍結減圧酵素含浸による植物組織の軟化および単細胞化
- Penicillium属の生産する抗酸化剤であるシトリニンについて
- Penicillium communeの生産するゲンチジルアルコール : その抗酸化性とトコフェロールに対する相乗性
- 新しい酸化防止剤の開発(微生物起源を中心として)
- 糸状菌発酵大豆に含まれるトコフェロールの相乗性物質の検索
- 脂肪酸メチルの自動酸化防止におけるγ-トコフェロールとアミノ化合物の相乗効果
- 豚脂中のトコフェロールの熱酸化に及ぼす大豆レシチンの効果について : チアクラウンエーテル及びその長鎖アルキル同族体の簡易合成法と触媒作用
- リノール酸メチルの自動酸化防止におけるBHAとトリメチルアミンオキシドの相乗効果
- リノール酸メチルの自動酸化防止におけるγ-トコフェロールとトリオクチルアミンの相乗効果
- Penicillium herqueiの生産する抗酸化性代謝物とそのトコフェロールとの相乗効果
- 清酒香気成分のポラパックQカラムによる濃縮
- 鳥取県佐治村と岩美町田後に居住する住民の栄養素摂取量の調査
- 不飽和度の異なるトリグリセリド中におけるトコフェロールの熱酸化
- 油脂の安定性試験の標準化-3-熱安定性試験について
- パ-ジ・トラップ法によるマイワシ臭気成分の分析
- Investigation and Analysis of Microbial Contamination and Improvement of Manufacturing Process for Seasoned and Semi-Dryed Products of Small-Sized Fish on Factory Scale.