スポンジ・パウンドの焼成過程における生地温度履歴と製品への影響(第4報) : 温度上昇と製品に及ぼすバター有無・製法の影響 : 近畿支部 第22回研究発表会講演要旨
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 日本調理科学会の論文
- 1995-11-20
著者
-
福本 タミ子
大阪大谷大学短期大学部
-
渡辺 豊子
千里金蘭大
-
山田 光江
大谷女子短期大学
-
山田 光江
日本調理科学会近畿支部 焼く分科会
-
福本 タミ子
大阪大谷大学短大
-
渡辺 豊子
千里金蘭大学生活科学部
-
福本 タミ子
大谷女短大
-
大喜多 祥子
大谷女短大
-
山田 光江
大谷女短大
-
渡辺 豊子
大谷女短大
-
福本 タミ子
大阪大谷大学短期大学部生活創造学科
-
大喜多 祥子
大阪大谷大学短期大学部生活創造学科
関連論文
- エイの魚食文化と地域性
- C-8 奈良県内の豆といもの利用状況 : 山添村,桜井市,営麻町,大淀町の場合(第2回 東海・北陸支部,近畿支部合同研究発表会)(支部だより)
- 電子レンジ加熱によるハンバーグステーキの内部温度履歴と安全性の検討
- ***の親子世代間におけるマナー意識と行動 : 影響する要因の検討
- 大阪府内の***親子世代間における食事マナーと社会マナーの現状と意識
- 調理用熱源について ガスこんろとIHヒーターの比較(教材研究)
- 短大生の食教育の検討--味覚能力,健康度,食生活,食事バランスとの関連から
- 学会誌にみる官能検査の記載実態 : 調理科学及び日本家政学会誌の場合
- シュー生地の物性および膨化に及ぼすソルビタン脂肪酸エステル (スパン20) の影響
- エイの魚食文化と地域性
- ゼリー強度測定の基礎研究 (第1報) : 測定器と測定値に影響を及ぼす二, 三のFactorについて
- 過熱水蒸気オーブンを用いた調理に関する基礎的研究 : ハンバーグステーキ焼成時の温度履歴と製品について
- フードコーディネートに関する授業への一考
- ハンバーグステーキ焼成時の内部温度 : 腸管出血性大腸菌O157に関連して(第5報) : フライパン使用時の場合
- カスタードプディングのオーブン加熱における内部温度の挙動ならびに湯量が温度上昇速度と製品に及ぼす影響
- ハンバーグステーキ焼成時の内部温度 : 腸管出血性大腸菌O157に関連して(第4報) : 一般家庭におけるハンバーグステーキの焼成方法に関する実態調査
- フライパン使用時におけるハンバーグステーキの焼成条件に関する検討 : 腸管出血性大腸菌O157に関連して : 第1回 近畿支部, 東海・北陸支部合同研究発表会
- ハンバーグステーキ焼成時の内部温度 : 腸管出血性大腸菌O157に関連して : 第2報 : 材料および混合方法の違いが内部温度に及ぼす影響
- ハンバーグステーキ焼成時の内部温度 : 腸管出血性大腸菌O157に関連して : 第1報 : 焼成条件の違いが内部温度に及ぼす影響
- ハンバーグステーキ焼成時の内部温度 : 腸管出血性大腸菌O157に関連して : 第3報 : 牛肉ハンバーグの肉汁の状態から見た焼き終わりの判定
- シュー生地の保存温度・期間が膨化に及ぼす影響
- スポンジケーキ・パウンドケーキの焼成過程における生地温度履歴と製品への影響 : 第4報 : 同一生地比重のスポンジ・バタースポンジ・パウンドの場合
- 小麦粉成分がシュー生地の均質化と膨化に及ぼす影響
- 短大における調理学実習の組み立て(第3報) : 市販ソフト桐を駆使した調理学実習教材の点検と改善の一試案: 近畿支部 第22回研究発表会講演要旨
- スポンジ・パウンドの焼成過程における生地温度履歴と製品への影響(第4報) : 温度上昇と製品に及ぼすバター有無・製法の影響 : 近畿支部 第22回研究発表会講演要旨
- シュー生地の卵液混入撹拌時の温度が膨化に及ぼす影響
- スポンジ・パウンドの焼成過程における生地温度履歴と製品への影響(第3報) : バタースポンジとパウンドの官能検査と生地の顕微鏡観察
- スポンジ・パウンドの焼成過程における生地温度履歴と製品への影響(第2報) : 生地の配合・性状と温度履歴
- 攪拌条件の異なるシュ-生地焙焼時の温度・重量変化
- シュ-生地の気泡状態と膨化体積との関連
- ケーキ焙焼過程における生地温度履歴と製品への影響(第1報) : スポンジケーキとパウンドケーキの場合
- シュー生地の卵混合時の撹拌程度が膨化に及ぼす影響(続報) : 焙焼時の生地内温度挙動と膨化
- シュー生地の卵混合時の撹拌程度が膨化に及ぼす影響
- 焙焼過程における生地温度履歴の製品への影響 : I.-12cm径丸型使用のスポンジとパウンド : 近畿支部第17回研究発表会講演要旨
- シュー皮焙焼条件の検討(第3報) : 一定生地条件でのセット温別生地内温挙動と膨化
- 家庭用電気オーブンの予備加熱有無の比較(第2報) : シュー皮の場合
- 近畿の家庭における「焼く」調理の実態調査
- 母親の食生活意識が幼児の性格形成に及ぼす影響
- 利味能力テストの検討(第7報)利味能力と食生活・味覚・生活についての意識,行動との関連
- 近畿支部の所有とした加熱操作別文献要約集と検索プログラムについて : 研究用パソコンソフト(オリジナル)の公開登録(1)
- 連載「家政学を考える1〜7」の一読者として : 名称「家政学」へのこだわり ( 家政学を考える 10)
- 調理学領域研究者を増やすための本誌と調理学実習の役割
- シュー皮焙焼条件の検討 : 第2報 : シューの大きさと第2加熱の温度・時間について
- 家庭用ガスオーブンの予備加熱の必要性について : 第3報 : 1,3,5枚の天板に並べたパン切片のこげ色
- シェッフェの一対比較法解析ソフトウェアの試案--SPSS Statisticsによる解析
- 〓味能力テストの検討(第6報)平成13〜16年度実施成績の検討
- 家庭用ガスオーブンの予備加熱の必要性について : 第4報 : パイの場合
- 実践シリーズ 食品官能検査(33)
- 実践シリーズ 食品官能検査(31)
- 実践シリーズ 食品官能検査(30)
- 実践シリーズ 食品官能検査(28)
- 実践シリーズ 食品官能検査(27)
- 実践シリーズ 食品官能検査(26)
- 実践 食品官能検査(25)
- 実践シリーズ 食品官能検査(24)
- 実践 食品官能検査(23)
- 食品官能検査(22)
- 実践 食品官能検査(21)
- 実践シリーズ 食品官能検査(20)
- 実践シリーズ 食品官能検査(19)
- 実践シリーズ 食品官能検査(18)
- 実践シリーズ 食品官能検査(17)
- 実践シリーズ 食品官能検査(16)
- 実践 食品官能検査(15)
- 実践シリーズ 食品官能検査(14)
- 実践 食品官能検査(13)
- 家庭用ガスオーブンの予備加熱の必要性について : 第2報 : 食パン,ロールパン,クッキーの場合
- 味覚能力と食生活との関連性に関する臨床的研究
- 過熱水蒸気オーブンを用いた時のハンバーグステーキ焼成温度の違いがジューシーさやおいしさに及ぼす影響
- 実践食品官能検査(12)
- 実践 食品官能検査(11)
- 食品官能検査(10)
- 食品官能検査(9)
- 食品官能検査(8)
- 食品官能検査(7)
- 食品官能検査(6)
- 実践シリーズ 食品官能検査(5)
- 実践 食品官能検査(4)
- 実践シリーズ 食品官能検査(2)
- 実践 食品官能検査
- 近畿の家庭における野菜の調理法と料理 : 奈良県
- 女子大学生に対する味覚教育の実施が味覚能力に及ぼす影響
- 短大生の食教育の検討--味覚能力,健康度,食生活,食事バランスとの関連から
- 家庭用電気オーブンの予備加熱の必要性について(1) : スポンジケーキの場合
- 家庭用電気オーブンの予備加熱の必要性について : 第1報 : スポンジケーキの場合 : 近畿支部第9回研究発表会講演要旨 : 近畿支部
- 家庭用ガスオーブンの予備加熱の必要性について : 第1報 : スポンジケーキ,シュー皮の場合
- 家庭用ガスオーブンの予備加熱の必要性について : 3報 : 1,3,5枚の天板に並べたパン切片のこげ具合 : 第6回研究発表会講演要旨 : 近畿支部