家庭用ガスオーブンの予備加熱の必要性について : 第3報 : 1,3,5枚の天板に並べたパン切片のこげ色

概要

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天板複数枚数同時加熱の場合の家庭用ガスオーブンの予備加熱の必要性について、パン切片のこげ具合より検討した結果 1)高速オーブン150℃では18分位でほぼ最終焼き色に達し、その色が比較的淡いため、その間の焼け具合に天板枚数や予備加熱の有無による影響はほとんど認められなかった。 2)200℃では最終焼き色が濃く、天板数が多いほど、また予備加熱なしの方がこげはじめるのが遅いが、2〜3分遅れるだけで予備加熱ありと同じ焼き色、焼きむらになる。そして12分後には天板数、予備加熱の有無に関係なくほとんど同じ最終焼き色に達し、焼きむらもファンなしのオーブンに比べると非常に小さい。 3) ガス量からみても高速オーブンでクッキーなどを焼く場合には、予備加熱せずに天板数を多くして一度に焼くのが効率がいい。以上、今回の場合も予備加熱の影響は最終的にはほとんどみられなかったが、加熱初期には差がありそうなので、さらに高温でさらに短時間加熱するような場合についてはまだ検討の余地がある。
日本調理科学会の論文
1981-05-20