調味,料理,食行動の変化と食嗜好の形成要因 (新春特集 誌上座談会 わが国の食文化の変遷と将来の展望)

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概要

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• 缶詰技術研究会の論文

著者

• 吉田 企世子

  女子栄養大学

• 吉田 企世子

  女子栄養大学食品学第2研究室

関連論文

• 10-15 有機質肥料施肥露地トマトの生育と畝内養分の垂直分布 : 野菜の品質におよぼす有機質肥料の影響(10)(10.肥料および施肥法)
• 有機質肥料の施用により栽培された野菜品質
• 異なる土壌条件で栽培したコマツナの食味と物性について
• 異なる土壌条件で栽培したコマツナのミネラル含量および硝酸態窒素含量,アミノ酸含量の調理操作による変動について
• ニンジンの品種の違いによる凍結および凍結貯蔵における成分変化と食味について
• 果物の糖類と健康との関係 (特集 人間に必要なエネルギー源についての再考)
• 土壌の種類とコマツナのミネラル含量との関係(12. 農産物の品質・成分, 2004年度大会講演要旨集)
• 12-13 コマツナのミネラル含量と土壌条件との関係(12.農産物の品質・成分)
• 堆肥および有機質肥料の施用がコマツナ(Brassica campestris L.rapifera group)の硝酸,糖,アスコルビン酸およびβ-カロチン含量に及ぼす影響
• CO3,ClおよびSO4の施用がニンジン(Daucus Carota L.)の官能評価に及ぼす影響
• CO_3,ClおよびSO_4の施用がニンジン(Daucus carota L.)の官能評価に及ぼす影響
• 有機質肥料および化成肥料で栽培したニンジン(Daucus carota L.)における生育量差の影響を除去した品質比較
• 12-5 有機質肥料の施用がニンジンの品質に及ぼす影響(12.農産物の品質・成分)
• Earthworm Management in Tropical Agroecosystems, P.Lavalle, L.Brussaard and P.Hendrix 編著, 300pp., \12,500(本体), CABI出版(New York), 1999年, ISBN0-85199-2706
• 湯がきによる市販野菜汚染細菌の死滅に関する研究
• トマト果実の生育に伴うトマチン, クロロフィル, β-カロテン及びリコペン含量の変動
• 夏どりホウレンソウの内部品質指標
• ホウレンソウの収穫適期以降の生育過程における還元糖, アスコルビン酸, シュウ酸および硝酸含量の変動と食味との関係
• せん切りキャベツのビタミンC及び食味に関する残留塩素の影響
• 揚げ物調理における吸油量に関する : 研究第 1 報 揚げる手法別及び素材別の吸油率について
• 有機質肥料の施用により栽培された野菜の品質
• 3 軟弱野菜の栽培条件と機能性成分の含有量について(関東支部講演会)
• 促成トマト栽培における土壌水分ストレスが果実栄養価に及ぼす影響
• カボチャ果実生長過程における糖質の変化
• 日本種・西洋種カボチャにおける糖の挙動および果実への蓄積
• 品種の異なるカボチャの生育過程におけるアスコルビン酸及びカロテノイドの変動について
• カボチャの品種による果肉成分の違いが食味に及ぼす影響
• カボチャ果実の生育過程におけるデンプン含量及び細胞構造について
• カボチャ果実の成熟に伴う糖質およびβ-カロテンの変化
• カボチャ果実の着果位置および摘葉処理が果実の栄養成分に及ぼす影響
• 6-27 品種の異なるカボチャの登熟に伴う成分変動(6.植物の代謝および代謝成分)
• 秋期栽培における品種の異なるホウレンソウの還元糖, アスコルビン酸, シュウ酸および硝酸含量
• ホウレンソウのゆで調理におけるシュウ酸, 硝酸および還元糖含量の変化
• 12-5 酵母エキスおよびメチオニン処理がニンジンのβ-カロテン、アスコルビン酸に及ぼす影響(12.農産物の品質・成分)
• 12-4 幼穂形成期の酵母エキスおよびメチオニン処理が米の品質に及ぼす影響(12.農産物の品質・成分)
• 12-1 施肥条件の異なる野菜のミネラル含量(12.農産物の品質・成分)
• カリフォルニアおよびワシントンより輸入された市販ブロッコリーの成分について
• 5 施肥条件の異なるホウレンソウの成分について(関東支部講演要旨)
• 12-2 施肥条件の異なるブロッコリーの成分および食味(12.農産物の品質・成分)
• 油脂の酸化劣化に関与する光波長と包装材の遮光性について
• 賢い食品選択から健全な食生活へ (第1特集 新春誌上座談会 食から見直す日本人の生き方)
• 調味,料理,食行動の変化と食嗜好の形成要因 (新春特集 誌上座談会 わが国の食文化の変遷と将来の展望)
• 日本人の栄養摂取状況と栄養バランス食品の開発 (特集/栄養バランス食品の開発)
• 塩素非含有ハイバリアー包装材料によるわさびの保存
• 食育と果実の役割 (特集 国産果実の消費を拡大する)
• くだものをじょうずに食べる(1)もも
• 果実の栄養価とおいしさ (特集 果実の機能性を活用する)
• 国産農産物の活用と食生活
• 青果物の流通条件と機能性 (特集 園芸農産物の流通技術の最新動向)
• 栄養学的に見た中高年の食事のあり方
• 食品科学の基礎(4)食品栄養と健康
• 食育雑感(序にかえて)
• 野菜の栄養成分の変化 : 栽培から調理まで
• 栽培条件と野菜の成分
• 人体でのカルシウムの吸収とその利用
• 12-2 施肥条件の異なるブロッコリーのβ-カロテン、アスコルビン酸およびグルタチオン含量について(12.農産物の品質・成分)
• 野菜
• 12-6 栽培条件が品種の異なるブロッコリーの品質におよぼす影響(12.農産物の品質・成分)
• 12-2 異なる生産者により栽培されたホウレンソウの成分(12.農産物の品質・成分)
• 夏期および秋期栽培ホウレンソウの生育過程における部位別成分について
• 野菜の成分変動 : 収穫, 流通, 保存において
• 8 石灰中和汚泥肥料施肥により栽培したトマトの成分(関東支部講演会要旨)
• 5-47 品種別ホウレンソウの成分について(5. 植物の無機栄養および養分吸収)
• 23 カルシウム添加培地及びナトリウム添加培地におけるホウレンソウの生育について(関東支部講演会講演要旨)
• 6-11 夏期栽培ホウレンソウの生育過程に伴う蓚酸前駆体物質の変化(6. 植物の代謝および代謝成分)
• 6-10 夏期栽培ホウレンソウの成育過程に伴う蓚酸・硝酸含有量の変化(6. 植物の代謝および代謝成分)
• 市販果実の糖組成に関する研究
• 10-15 施肥N量を異にするチンゲン菜の成分について(10.肥料および施肥法)
• 6-14 ホウレン草、小松菜、チンゲン菜の硝酸及び修酸蓄積と窒素肥料との関係 : (第一報)成育過程における変化(6.植物の代謝および代謝成分)
• 糠床の温度効果(第1報)
• 19 ホウレンソウの硝酸含量と基準値策定に関する一考察(北海道支部講演会要旨)
• 6-2 栽培条件の異なるトマト果実の品質について(6.植物の代謝および代謝成分)
• 有機野菜の栄養価と食味 (特集 持続型農業・有機農業の現状と今後)
• 冷凍食品の栄養価 (特集 冷凍食品。電子レンジ対応化で調理を「時短」)
• 作物生育条件と野菜の栄養成分・調理性との関係
• 6-2 トマト果実の微細構造について : 野菜の品質に及ぼす有機質肥料の影響(9)(6.植物の代謝および代謝成分)
• 6-27 トマト果実の物性に関連する化学成分について : 野菜の品質に及ぼす有機質肥料の影響(8)(6. 植物の代謝および代謝成分)
• 6-38 トマト果実の果房毎のイオン含量の変化について : 野菜の品質に及ぼす有機質肥料の影響(7)(6.植物の代謝および代謝成分)
• 6-37 トマト果実の追熟過程におけるアミノ酸含量の変動 : 野菜の品質に及ぼす有機質肥料の影響(6)(6.植物の代謝および代謝成分)
• 6-35 トマト果実の追熟に及ぼす影響 : 野菜の品質に及ぼす有機質肥料の影響(3)(6.植物の代謝および代謝成分)
• 6-22 野菜の品質に及ぼす有機質肥料の影響 : 第二報 トマト果実のテクスチャーについて(合同部会 窒素の吸収・代謝)(6.植物の代謝および代謝成分)
• 6-28 野菜の品質に及ぼす有機質肥料の影響 : 第一報、トマトのビタミンC,糖および有機酸について栽培農家での事例(6.植物の代謝および代謝成分)
• 施肥法を異にしたトマト果実の後熟性をセンサーガスクロマトグラフによって比較した事例
• 5-45 ホウレンソウの品質向上に関する調査研究 : 第2報 市販ホウレンソウの体内成分について(5.植物の無機栄養および養分吸収)
• 夏期および秋期栽培ホウレンソウの生育過程における部位別成分について
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• 貯蔵中における無菌包装温州ミカン果汁の品質変化 : 貯蔵温度および酸素の影響
• 軟包装容器の酸素透過性および貯蔵温度が混濁リンゴ果汁のアスコルビン酸色調と官能評価に及ぼす影響
• Quality Changes of Aseptic Packaged Satsuma Mandarin Juices during Storage: Effects of Temperature and Oxygen.:Studies on Food Distribution and Processing Technology (Part 3)
• Studies on food distribution and processing technology (Part 1) Influence of oxygen permeability and storage temperature on color and sensory acceptance of Concord grape juice.:Studies on Food Distribution and Processing Technology (Part 1)
• 10-19 有機質肥料を施した水田転換露地トマト栽培畑現地の特徴 : 野菜の品質に及ぼす有機質肥料の影響(8),複合肥料に関する研究(第14報)(10.肥料および施肥法)

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