細菌によるカルノシンおよびメチル誘導体の分解〔英文〕
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概要
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Seventeen strains of bacteria isolated from the putrefied meats of the sei whale and mackerel were incubated in the media containing balenine, and it was found that they are able to hydrolyze balenine in a greater or lesser degree. Among 68 strains of histamine-forming bacteria isolated from the sardine and mackerel, on the other hand, only 2 strains showed the hydrolyzing activities on carnosine or anserine when incubated in media having these imidazole dipeptides. β-Alanyl-histamine and its methyl derivatives which correspond to the decarboxylation products of carnosine and its methyl derivatives were not detected throughout the experiments.
- 日本水産學會の論文
著者
-
鈴木 健
東京水産大学食品生産学科
-
奥積 昌世
東京水産大学水産学部製造学科
-
須山 三千三
東京水産大学
-
平野 敏行
東京水産大学化学教室
-
須山 三千三
元東水大
-
平野 敏行
東京水産大学
-
奥積 昌世
東京水産大学
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