Studies on the Buffering Capacity of Fish Muscle-I:The Buffering Capacity as a Measure of Freshness
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
The buffering capacities of fish muscle and muscle extractives were studied to test its value as a criterion of the degree of freshness of fish muscle. Although, judgement of freshness by buffe ing capacities was not proved to be accurate enough, measuring of so-called Bvalue proposed by STANSBY et al1) was found to be promising. As a rule, the muscle of elasmobranch shows a higher degree in the capacity than muscle of common fish. It may be ascribed to the abundance of trimethylamine oxide contained in the muscle of elasmobranch.
- 社団法人 日本水産学会の論文
著者
関連論文
- ニジマスの発生に伴う遊離アミノ酸およびリン含有ペプチドの変化
- ニジマス卵抽出液中のリン含有ペプチドの性状
- ニジマス卵抽出液中の遊離および結合型アミノ酸
- キハダの普通肉および血合肉の緩衝能に及ぼすヒスチジンおよび関連ジペプチドの影響
- 天然および養殖アユの品質に関する化学的研究-III : 含窒素エキス成分の季節変化
- 動物筋肉中のカルノシン,アンセリンおよびバレニンの定量
- クサフグ発生中の蛋白構成アミノ酸の変化
- クサフグ発生中のフグ毒量の変化
- 鯨肉エキスの化学的組成と濃縮による変化
- カタクチイワシエキス中の遊離および結合アミノ酸
- カタクチイワシ蛋白のアシノ酸組成
- 加熱に伴うスッポンの熱水抽出液中におけるゼラチンの変化〔英文〕
- スッポンの熱水抽出液中の含窒素成分〔英文〕
- 高温加熱F0値4によるメバチ普通肉および血合肉のエキス成分の変化
- 高温加熱F0値8〜21によるメバチおよびオヒョウのエキス成分の変化
- ニジマス卵リン含有ペプチドの分画〔英文〕
- 細菌によるカルノシンおよびメチル誘導体の分解〔英文〕
- 水産動物筋肉貯蔵中におけるカルノシンおよびメチル誘導体の分解〔英文〕
- アユの香気とその成分〔英文〕
- ニジマス卵のホスビチンおよびリン含有ペプチドの性状〔英文〕
- 魚卵抽出液中の遊離アミノ酸およびリン含有ペプチド〔英文〕
- 天然および養殖アユの脂質の脂肪酸組成とその季節変化〔天然および養殖アユの品質に関する化学的研究-5-〕
- カルノシンとそのメチル化合物の緩衝能と呈味性
- 貝類の可食部蛋白質のアミノ酸組成に関する研究
- 鮫肉の尿素含有量とアンモニヤの生成〔第1報〕
- 回遊性魚類の筋肉の遊離アミノ酸組成
- 天然および養殖アユの品質に関する化学的研究-2-一般成分の季節変化
- 水産動物筋肉中の低級ペプチド (水産物のエキス(昭和46年度日本水産学会春季大会シンポジウム))
- スッポン筋肉の含窒素エキス成分に関する研究
- キタムラサキウニ生殖腺のエキス成分に関する研究
- 鯨肉中のイミダゾール化合物のクロマトグラフィー〔英文〕
- ニジマス卵の発生中及び稚魚の成育中に於ける蛋白質のアミノ酸組成の変化について
- ニジマス発生中の一般成分の変化
- オキアミ類の含窒素化合物に関する研究
- 軟骨魚類筋肉の尿素含有量とアンモニヤの生成-2-
- Studies on the Buffering Capacity of Fish Muscle-I:The Buffering Capacity as a Measure of Freshness
- 天然および養殖アユの品質に関する化学的研究-1-一般成分,遊離アミノ酸および関連物質