アユの香気とその成分〔英文〕
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概要
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In order to elucidate the origin and characteristics of the odor of fresh ayu (sweet smelt), the olfactory evaluation and the identification of volatile components of wild ayu, cultured ayu, and sessile algae as a natural diet for wild ayu were carried out. The characteristic odor of wild ayu was more in the viscera and skin, and resembled closely to that of the sessile algae. The main hydrocarbons, alcohols, and aldehydes were identified by GC and/or GC-MS, and it was indicated that 2-trans-6-cis-nonadienal and cis-3-hexenol have played an important role in the occurrence of the odor in the wild ayu. On the other hand, the cultured ayu differed in the pattern of the components and showed the existence of a lot of pristane which seemed to be caused by the lipid in the artificial diet.
- 日本水産學會の論文
著者
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須山 三千三
東京水産大学
-
平野 敏行
東京水産大学化学教室
-
須山 三千三
元東水大
-
山崎 承三
東京水産大学食品生産化学科
-
平野 敏行
東京水産大学
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須山 三千三
東京水産大学食品生産化学科
-
平野 敏行
東京水産大学食品生産化学科
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