貝類の可食部蛋白質のアミノ酸組成に関する研究
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概要
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The amino acid composition of proteins from eight different species of shell-fish was analyzed from the nutritional point of view. The chemical composition of edible portion of shell-fish is given in Table 1, and it is seen that the content of crude protein ranges from 11 to 21 per cent on wet basis. The amino acid composition of proteins prepared from the edible portion was determined by column chromatography using Amberlite CG-120 after hydrolysis, and the results obtained are tabulated in Table 2. The analyses indicate that the proteins of bivalves differ from those of gastropods, the former being richer in tryptophan, histidine, valine, isoleucine, phenylalanine, tyrosine, cystine and lysine, and poorer in glycine, proline and arginine than the latter.
- 社団法人 日本水産学会の論文
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