カツオ・マグロ類の普通,血合両筋肉の化学的研究〔英文〕
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概要
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The ordinary and dark muscles of albacore, yellowfin and skipjack tunas were examined for protein composition, along with the contents of myoglobin (Mb), and ATP and related compounds. The stroma protein and Mb contents were around 5 and 10-40 times, respectively, higher in the dark than in the ordinary muscle in the three fishes. The K value, a parameter of freshness, of the dark muscle was 3-14 times higher than that of the ordinary muscle in every analyzed specimen. The proportions of collagen to elastin in connective tissues were fairly constant regardless of the species and the part of the muscle, 88-98:2-12.
- 日本水産學會の論文
著者
-
渡部 終五
東京大学農学部水産化学研究室
-
鈴木 敏博
静岡県工業技術研究所
-
加納 哲
三重大学大学院生物資源学研究科
-
橋本 周久
東京大学農学部水産化学研究所
-
加納 哲
東京大学農学部水産化学研究室
-
前山 薫
東海大学海洋学部
-
武輪 俊彦
東京大学農学部
-
鈴木 敏博
静岡県工業技術センター
-
加納 哲
東京大学農学部
-
橋本 周久
東京大学農学部
-
渡部 終五
東京大学農学部
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