Aspergillus属菌の生産する細胞外イヌラーゼ (P-III) の結晶化とその性質について
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概要
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Aspergillus niger-12株の生産する3種の細胞外イヌラーゼのうち,イヌリン分解力に特にすぐれているP-III酵素について精製を行い,硫安による結晶化に成功した.本酵素について,一般的性質および作用機作の検討を行い,次の結果を得た. (1) 本酵素は硫安により結晶化され,結晶酵素は,4°C,冷蔵庫内で2か年にわたり安定であった. (2) 本酵素の最適pHは5.3付近,最適温度は45°Cで,pH4.0〜7.5の範囲では安定であった. (3) 熱安定性については, pH 5.0, 30分間で, 40°C以下で安定であった. (4) 本酵素はMn2+, KCNで活性が強められ, Ag+, Hg2+, Fe3+およびPCMBによって顕著な阻害が認められた. PCMBによって活性が阻害を受けることから,本酵索の活性中心にSH基が存在するものと思われた. (5) 本酵素のイヌリソに対する作用はendo型であり,主な分解生成物はD. P. 3, 4, 5および6のイヌロオリゴ糖であり,イヌリンの分解限度は約45%であった. (6) 本酵素はイヌリンのみに特異的に作用し,ショ糖,ラフィノース,バクテリアレパンおよびメレチトースには全く作用しない酵素であった. (7) 本酵素のイヌリンに対するMichaelis定数(Km)は1.25×10-3Mであった.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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