カゼトンの安定性に関する研究
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概要
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5mMのカルシウムを含む各種濃度のエタノール溶液中における安定度を,各種分割力ゼインについて調べ,同時にアルコール不安定乳のカゼインに比較考察を加えた.得られた結果次の如くである.1) 本試験に使用した各カゼインの中,κ-カゼインが最も安定であつた.2) 食塩溶液(0〜1M)を溶離液として,DEAE-セルローズ•カラムによつて分割されたカゼインは,それぞれ異る安定度を示し,その差異によつて,ほぼ3つのグループに分けられた.3) アルコール不安定乳の中には,その酸カゼインが,本試験で常乳カゼインより不安定な結果をしめすものがあつた.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
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