β-カゼインの体積変化
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概要
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The volume-changes produced by the reaction of HCl with β-casein were measured with a Carlsberg-type dilatometer. The experiments were carried out under the tempera-ture between 5 and 30°C at pH range from 5.5 to 7.0. Under these conditions the increased volume-changes were observed under constant temperature in all cases. The magnitude of the volume-changes was dependent on temperature, for the volume-changes were greater at high temperature than that at low temperature while similar amount of proton was bound to casein. This change of volume, which was dependent on temperature, seemed to be related to the physico-chemical properties of β-casein which had a tendency to associate with rising temperature. In oder to clarify this point, 4M urea was used, because, the association of β-casein with the increase of temperature is completely inhibited under this condition. Increasing of H+ concentration showed a decrease of volume to a minimum value 80ml per 105 g casein when 9 moles of H+ were bound. However, when the amount of H+ bound exceeded this point, a steady increase in volume as well as the H+ concentration was observed. The volume-change produced by the protonation in urea solution was substantially lower than that in solution containing 0.15M KCI. The evidence suggests a conclusion that the temperature, which affected the changes of volume in casein, was a intricate one, owing to the fact that it was associated with rising temperature.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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