カゼイン•ミセルの研究 : I. カゼイン•ミセルのCa++に対する感度

概要

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1. カゼイン•ミセルにCa++を添加すると,ミセルが会合して白濁度が増加する.そこで,その白濁度を分光光度計で測定し,その値をカゼイン•ミセルのCa感度とした.吸光度の測定にあたつてpH7.0,0.02M硼酸緩衝液を含む0.1〜0.2%カゼイン溶液に,CaCl2を加えて0〜100mMとし,35°Cに保持して,10〜16分の間にE1cm=610mμで測定した.カゼイン•ミセルとCa++との会合によつて生ずるミセルの増大化は,温度によつて大きく左右された.またミセルは,増大するにしたがつて膠質学的に不安定になり,沈殿性が増加した.2. カゼイン•ミセルをそれぞれ60,75,90°Cで10分間加熱処理し,Ca++を添加したところ,生じた白濁度の変化には加熱しないカゼイン•ミセルの場合と比較して,明らかに差が認められた.そこでカゼイン•ミセルは,加熱によつて変化することがわかつた.なお,pH7.0,0.1M硼酸緩衝液を,加熱処理の前に加える場合と,後に加える場合とでは,Ca感度に差があることが認められた.
社団法人日本畜産学会の論文