一番茶芽及び秋芽の化学成分含量の品種間差異

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チャ各36品種・系統(煎茶用19品種,玉露・てん茶用7品種,玉緑茶用4品種,紅茶用6品種)の一番茶及び秋芽の全窒素,全遊離アミノ酸,カフェイン,タンニンの分析を行い,各品種・系統の化学成分含量の差異や,茶種ごとの特徴を明らかにした。<BR>全窒素含量は一番茶で4.59〜6.12%,秋芽で3.05〜4.83%,全遊離アミノ酸含量は一番茶で1.47〜5.07%,秋芽で0.76〜2.86%,タソニン含量は,一番茶で12.1〜23.1%,秋芽で13.7〜21.1%,カフェイン含量は,一番茶で2.60〜4.88%,秋芽で2.07〜3.56%であった。秋芽は一番茶と比べて,全窒素,全遊離アミノ酸,カフェイン含量は少なく,タンニン含量が多かった。<BR>やぶきた,おくゆたかなど品質優良な煎茶用品種や玉露・てん茶用品種の一番茶は,全窒素,全遊離アミノ酸含量が多く,タンニン含量は少なかった。一方,めいりよくはさわやかで清涼感のある品質が特徴であるが,煎茶用品種の中では全遊離アミノ酸含量はゆたかみどりに次いで少なかった。玉緑茶用品種と紅茶用品種は全窒素やアミノ酸の含量は少なく,タンニン含量は多かった。紅茶用品種といずみ,印雑131のアッサム雑種はカフェイン含量が多かった。<BR>秋芽の品種,茶種ごとの化学成分含量は,一番茶に比べて変異が小さくなった。<BR>主成分分析の結果,品種により,季節による化学成分の変動に特徴が認められた。
日本茶業技術協会の論文

一番茶芽及び秋芽の化学成分含量の品種間差異

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