緑茶品種さきみどりのクロロフィル及びフェオフィチン含有量から見た特質

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品種さきみどりの荒茶中のクロロフィル、(Ch1)及びフェオフィチン(Phy)含有量についてやぶきたと比較検討した結果,以下の知見が得られた。<BR>(1)さきみどりのChl(a+a)及びChl(b+b)は一・二番茶ともやぶきたに比べ約1.3〜1.5倍の含有量であった。茶期の違いで比較すると,Chl(b+b)には大きな差はなかったが,Chl(a+a)については一番茶が二番茶に比べ約1.4〜1.7倍の含有量であった。蒸熱時間が長くなるほどChl(a十a)及びChl(b十b)の含有量は減少したが,Chl(b+b)の減少は少なかった。<BR>(2)Phy(a+a)及びPhy(b+b)について,一番茶は両品種間に殆ど差がみられず,二番茶ではさきみどりが若干多かった。茶期の違いで比較すると,両品種とも一番茶に比べ二番茶の含有量が約1.2〜2.1倍と明らかに多かった。蒸熱時間では時間が長いほど含有量が増加した。<BR>(3)ChlのPhyへの変化率は,さきみどりがやぶきたに比べ一・二番茶とも低かった。茶期の違いで比較すると,両品種とも一番茶の変化率が低く,蒸熱時間では時間が長いほど高くなった。<BR>以上の結果からさきみどりはやぶきたに比べCh1含有量が極めて多く,またPhyへの変化率が低いことが明らかとなり,このことが生葉や荒茶の葉色に反映しているものと思われた。
日本茶業技術協会の論文

緑茶品種さきみどりのクロロフィル及びフェオフィチン含有量から見た特質

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