全国茶品評会入賞茶の化学成分(第2報)普通煎茶,深むし煎茶,むし製玉緑茶,かまいり製玉緑茶の全窒素,遊離アミノ酸,タンニン,カフェイン及びアスコルビン酸
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概要
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1991年全国茶品評会入賞茶(普通煎茶,深むし煎茶,むし製玉緑茶,かまいり製玉緑茶)の主要成分を化学分析した。普通煎茶の各化学成分含量の平均は全窒素6.7%,遊離アミノ酸5.2%,カフェイン3.6%,タンニン14.2%,アスコルビン酸0.40%であった。深むし煎茶の各化学成分含量の平均は全窒素6.7%,遊離アミノ酸4,9%,カフェイン3.6%,タンニン15.0%,アスコルビン酸0.45%であった。むし製玉緑茶の各化学成分含量の平均は全窒素6.6%,遊離アミノ酸4.4%,カフェイン3.8%,タンニン13.6%,アスコルビン酸0.33%であった。かまいり製玉緑茶の各化学成分含量の平均は全窒素6.3%,遊離アミノ酸4.2%,カフェイン3.8%,タンニン13.8%,アスコルビン酸0.36%であった。
- 日本茶業技術協会の論文
著者
-
向井 俊博
花き研究所
-
堀江 秀樹
農林水産省農業環境技術研究所:(現)農林水産省野菜茶業試験場
-
後藤 哲久
農林水産省食品総合研究所
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向井 俊博
農林水産省野菜・茶業試験場
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堀江 秀樹
農林水産省 野菜・茶業試験場
-
向井 俊博
農林水産省 野菜・茶業試験場
-
後藤 哲久
農林水産省 野菜・茶業試験場
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