全国茶品評会入賞茶の化学成分(第3報)個別アミノ酸の含有量
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概要
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全品入賞茶7茶種に含まれる主要なアミノ酸7種(アスパラギン酸,グルタミン酸,アスパラギン,セリン,グルタミン,アルギニン,テアニン)を個別定量した。テアニンの含有量は全茶種を通して平均3%前後で茶種別に顕著な差はなかった。アルギニンの含有量は,てん茶で2%を越えるのに対して,かぶせ茶,むし製玉緑茶では1%に満たなかった。また玉露でもやぶきた以外の品種で製造されたもののアルギニン含有量が,やぶきたで製造されたものの2倍にも及び,品種,茶種による差が大きく現れた。
- 日本茶業技術協会の論文
著者
-
向井 俊博
花き研究所
-
堀江 秀樹
農林水産省農業環境技術研究所:(現)農林水産省野菜茶業試験場
-
後藤 哲久
農林水産省食品総合研究所
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向井 俊博
農林水産省野菜・茶業試験場
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堀江 秀樹
農林水産省 野菜・茶業試験場
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向井 俊博
農林水産省 野菜・茶業試験場
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後藤 哲久
農林水産省野菜・茶業試験場
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後藤 哲久
農林水産省 野菜・茶業試験場
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