全国茶品評会入賞茶の化学成分 (第4報) 1994年審査会入賞茶の分析
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概要
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1994年に三重県で開催された全国茶品評会入賞茶(玉露,てん茶,かぶせ茶,普通煎茶,深蒸し煎茶,蒸し製玉緑茶及び釜いり製玉緑茶)の主要成分(全窒素,全遊離アミノ酸,カフェイン,タンニン,アスコルビン酸及び7種類の主要な個別アミノ酸)を化学分析した。入賞茶の全窒素含量の平均は玉露,てん茶,かぶせ茶,普通煎茶,深蒸し煎茶,蒸し製玉緑茶及び釜いり製玉緑茶でそれぞれ,7.23%,7.07%,6.78%,7.12%,6.65%,6.89%,6.23%を示し,全遊離アミノ酸やカフェイン,各個別アミノ酸の含量も市販の茶より著しく高い値であった。
著者
-
向井 俊博
花き研究所
-
木幡 勝則
農研機構野菜茶研
-
後藤 哲久
農林水産省食品総合研究所
-
堀江 秀樹
農林水産野菜・茶業試験場
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木幡 勝則
農林水産野菜・茶業試験場
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向井 俊博
農林水産野菜・茶業試験場
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天野 いね
農林水産野菜・茶業試験場
-
後藤 哲久
農林水産省 野菜・茶業試験場
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