各茶種用チャ品種の一番茶及び秋芽の個別アミノ酸含量の特徴

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概要

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36品種・系統の一番茶及び秋芽の7種類の遊離アミノ酸の分析を行い,各含量の差異や茶種ごとの特徴を明らかにした。<BR>7種類の遊離アミノ酸とも,秋芽の含量は一番茶の含量よりも少なかった。<BR>テアニン含量は一番茶で6.19〜30.70mg/g,秋芽で2.00〜15.03mg/gの範囲で,一番茶,秋芽ともすべての品種でアミノ酸中最大の値を示した。<BR>アルギニン含量は,一番茶で0.36〜8.75mg/gの範囲で,品種間や茶種間の差が最も大きかった。アッサム雑種は,アルギニン含量が少なかった。茶期間でも大きな差があり,秋芽では,一番茶と比べて著しく少なく,0.08〜1.87mg/gの範囲であった。やぶきたや玉露・てん茶用品種はアルギニン含量が多く,アルギニン/タンニン比とともに,うま味の強さの選抜の指標となることが示唆された。
日本茶業技術協会の論文

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