火入れ処理による嫌気処理緑茶(ギャバロン茶)の品質改善
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概要
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The effects of heating on the qualities of anaerobically treated tea (gabaron tea) were examined by using a heated-air circulating type electric thermostat dryer.<BR>(1) Although both of the color of made tea and liquor were somewhat lowered, the offensive odor specific to gabaron tea was decreased and the taste was improved by heating the tea at 110 to 120 °C for 30 minutes.<BR>(2) On the other hand, the aroma and taste of the crude tea became similar to those of hoji-cha by heating the tea at 130 to 140°C for 30 minutes.<BR>(3) The decreases in the γ-aminobutyric acid content caused by heating at 120°C and 140°C corresponded to 20% and 60%, based on the initial γ-aminobutyric acid content, respectively.
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