北海道向け低アミロース米を利用した食感の柔らかい新玄米食品の開発
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概要
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アミロース関連遺伝子Wx1-1またはqAC9。3を持ち,玄米のアミロース含有率が約12~14%の北海道向け水稲品種・系統を緩慢凍結乾燥技術で加工すると,食物繊維等の機能性成分を白米より多く含み,浸漬処理や特殊機器を用いることなく,家庭用炊飯器で直ちに炊飯できる新たな乾燥玄米が得られる。この乾燥玄米を炊飯したものは炊飯白米に近い柔らかさであるため,100%玄米の家庭での利用の促進が期待できる。
- 北海道農事試驗場北農會の論文
- 2012-01-00
著者
-
船附 稚子
北海道農業研究センター
-
清水 博之
北海道農業研究センター
-
山内 宏昭
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構北海道農業研究センター
-
黒木 慎
北海道農業研究センター
-
黒木 慎
北海道農試
-
松葉 修一
北海道農業研究センター
-
船附 稚子
農研機構・北海道農業研究センター
-
松葉 修一
農研機構・北海道農業研究センター
-
山内 宏昭
農業技術研究機構北海道農業研究センター
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