硬質春播コムギ品種ハルユタ力と高タンパク含量の軟質秋播コムギ品種ホクシンのブレンドにおける製粉性および製パン性
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概要
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硬質春播コムギ品種ハルユタ力, 軟質秋播コムギ品種ホクシンのブレンドを, 原粒あるいは小麦粉でおこない, 原粒のブレンドが製粉性に及ぼす影響と, 原粒および粉のブレンドが製パン性におよぼす影響を調べた. 原粒のブレンドでは, 両品種の種子をブレンド後に中間質コムギに準じてテンパリングする方法と, 両品種を個別にテンパリングしてからブレンドする方法を比較した. ブレンド比率は, 100:0, 75:25, 50:50, 25:75, 0:100に設定した. 原粒のブレンドでは, 製粉歩留まりはどちらのテンパリング方法でもブレンド比率にかかわらずほぼ同じであった. ミリングスコアは両品種を別々にテンパリングしてからブレンドした場合はほぼ一定の値であったが, 原粒をブレンド後にテンパリングした場合はホクシンの比率が高まるにつれて低下する傾向を示した. 原粒をブレンド後にテンパリングした場合は, 個別にテンパリングした場合に比べてアミログラフの最高粘度は低く, ファリノグラフの吸水率は高くなる傾向にあった. 粉のタンパク含量, 粒度および色, 吸水率以外のファリノグラフ特性はブレンド比率に比例した値を示した. パン比容積とブレンド比率との間に関連は見られなかった.
- 日本作物学会の論文
- 2001-06-05
著者
-
山内 宏昭
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構北海道農業研究センター
-
入来 規雄
北海道農業研究センター
-
山内 宏昭
農業技術研究機構北海道農業研究センター畑作研究部
-
高田 兼則
農業技術研究機構北海道農業研究センター畑作研究部
-
入来 規雄
農業技術研究機構北海道農業研究センター地域基盤研究部
-
桑原 達雄
北海道農業研究センター
-
桑原 達雄
農林水産省北海道農業試験場
-
桑原 達雄
北農試畑作研究センター
-
桑原 達雄
農業技術研究機構 北海道農研セ
-
高田 兼則
農業技術研究機構 北海道農研セ
-
一ノ瀬 靖則
農業技術研究機構
-
一ノ瀬 靖則
北農試
-
山内 宏昭
農業技術研究機構北海道農業研究センター
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