緑茶葉の揚げ物におけるカテキン成分の異性化
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概要
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We studied the epimerization of catechins in green tea leaves, when the leaves were deep-fried in a food oil or fried with tempura powder in the oil. In the case of deep-frying, 67% of the contents of the original catechins in green tea leaves were changed into C2-epimeras or other degradation products. On the other hand, 82% of the contents of the catechins in green tea leaves remained in the case of tempura. Tempura is thought to be a good cooking to intake the whole catechins and the other ingredients in green tea leaves.
- 沼津工業高等専門学校の論文
- 2007-01-31
著者
-
佐野 満昭
名古屋女子大学
-
芳野 恭士
沼津工業高等専門学校
-
佐野 満昭
静岡県立大学薬学部
-
山下 祐司
沼津工業高等専門学校
-
佐野 満昭
名古屋女子大学家政学部
-
佐野 満昭
静岡県立大学・薬学部
-
佐野 満昭
静岡県立大学 食品栄養科学
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