メチル化テアフラビン類の酵素的生成とその抗酸化活性
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概要
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本研究では，ゴボウPPOを用い，ピロガロール型カテキン（EGCG3"Me) とカテコール型カテキン（EC，ECG) と反応させることで，2種のメチル化テアフラビン類TF3MeG，TF3MeG3'Gを得た．これらはそれぞれに対応する非メチル化体であるTF3G，TF33'diGと同様にゴボウPPO反応過程で生成後，反応時間とともに減少することから，さらなる酸化生成物へと変化することが示唆された．また，TF3MeGおよびTF3MeG3'Gの抗酸化活性は対応する非メチル化体に比較し低下したが，TF3MeGはTFとほぼ同程度，TF3MeG3'GはTFおよびEGCG3"Meよりも高い活性を示した．これらのメチル化テアフラビンの脂溶性度は有意に増大し，特に紅茶中に多く検出されるTF3MeG3'Gは他のカテキンやテアフラビン類に比較し高い脂溶性を示した．
著者
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佐野 満昭
名古屋女子大学
-
宮瀬 敏男
静岡県立大学
-
佐野 満昭
名古屋女子大学家政学部
-
石山 絹子
名古屋女子大学
-
寺坂 枝里子
名古屋女子大学家政学部
-
西村 粛見
名古屋女子大学家政学部
-
出口 みゆき
名古屋女子大学家政学部
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