竹炭浸漬液の調理水としての化学的特性
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 日本食品科学工学会の論文
- 2004-11-15
著者
-
貝沼 やす子
静岡県立大学
-
福田 靖子
名古屋女子大学
-
石山 絹子
名古屋女子大学生活学研究科生活環境専攻
-
辻原 命子
名古屋女子大学短期大学部
-
石山 絹子
名古屋女子大学
-
貝沼 やす子
静岡県大
-
辻原 命子
名古屋女子大学
関連論文
- 焙煎による生おからの性状変化と製パン性に対する改善効果
- 米添加パンの調製にペースト状の米を利用する効果
- 竹炭水による赤飯の軟化及び着色効果
- 柑橘果汁の米飯への利用--新商品開発の提案 (特集 業務用米飯をもっと美味しく!)
- 発芽ゴマ経口投与ラットの生体内脂質改善
- 平成21年度 [日本家政]学会賞受賞記念論文 米の調理性に関する研究
- 竹炭の調理への応用(教材研究)
- 真空調理法による粥調製方法の検討
- 精白米の品質保持のための冷凍保存
- 緑茶の色・味を生かした茶飯調製のための茶浸出条件の検討
- 調理科学からみた粥の性状
- 粥の冷凍保存を可能とする保存条件の検討
- 加水量が異なる米飯から調製した粥の性状
- 貯蔵米を利用した米飯からの粥調製方法の検討
- 米飯の老化熱とテクスチャーとの関係
- 竹炭浸漬液の調理水としての化学的特性
- 米飯の炊飯特性に及ぼす各種調味料の影響(第2報)
- 米飯の炊飯特性に及ぼす各種調味料の影響(第1報)
- 日常献立の魚・肉料理に対する気軽度についての実態分析 : 日常の献立作りの実態に関する基礎調査(第2報)
- 米飯の食味に関する研究
- 無洗米の嗜好的および物理化学的特性の貯蔵に伴う変化
- プロジェクト共同研究:炭を使用した調理とその特性
- 平成14年度関東支部総会および例会の報告(支部通信)
- 環境に配慮した簡易炊飯
- 食文化と生活環境 : 家庭内調理と調理の社会化を中心に
- 発芽ゴマ経口投与ラットの生体内脂質改善
- 米添加パンの調製にペースト状の米を利用する効果
- 5. 食育の方向性に関する一考察(東海・北陸支部)
- 焙煎ゴマ油の抗酸化成分の相乗作用
- ゴマ種子焙煎条件が油の酸化安定性に及ぼす影響
- 18. ハーブ添加油の調理・食品機能性(東海・北陸支部)
- 竹炭による米飯の性状改善効果
- 記憶に残る食事場面からみたこれまでの食教育の影響と今後の食育の方向性について
- 心を育む食教育について--予備調査から見えてきたもの
- 高リグナン含有種「ごまぞう」の発芽に伴うリグナン化合物の変化とラジカル捕捉活性
- 特定用途米の粥状炊飯への応用
- 特定用途米のピラフへの応用
- 柑橘果汁の炊飯への利用
- B-4 低温粉砕化ソバの食品調理機能性(第2回 東海・北陸支部,近畿支部合同研究発表会)(支部だより)
- TGを用いた食用油(種子系・ナッツ系)の酸化安定性およびナッツ系油の官能検査
- すりゴマの物性に及ぼす粒度あるいは成分の影響
- すりゴマのテクスチャーおよび物性に及ぼす磨砕時間の影響
- ゴマ種子の性状に焙煎条件が及ぼす影響
- 竹炭の調理・加工への利用
- 発芽ゴマ経口投与ラットの生体内脂質改善
- ゴマリグナン類の分別定量法および血清中リグナン類の定量法の検討
- 発芽ゴマ食品の機能性と食味に及ぼす発芽の影響
- すりゴマの物性に及ぼす加水量の影響
- 産地別各種ゴマ種皮の水溶性成分の分析とその抗酸化機能について
- 竹炭浸漬液の生体内脂質過酸化の抑制効果
- 焙煎ゴマ油の着色度が油の酸化安定性に及ぼす影響
- 栄養おもしろセミナー ごまに秘められた機能とは
- スライスアーモンドとゴマ種子の焙煎温度が抗酸化性に及ぼす影響
- 黒ゴマ種子水洗廃液に含まれる抗酸化性リグナン
- VII. 私の考える調理学 : 未来の展望,提言を含む
- ゴマ種子の調理性に関する研究(第1報) : ゴマ種子の炒り条件と成分の変化
- 世界におけるゴマ食文化 : 第1報 : ゴマ種子利用の地域的特徴について
- 洗米方法が米の食味に与える影響
- 食餌アミロースとアミロペクチンがラットの血清脂質成分に及ぼす影響
- 大豆タンパク質およびカゼインの血圧ならびに脂質代謝に及ぼす影響
- 材料添加によるタイ国産米の食味改良効果
- 正月料理における手作り度の変化 : 静岡県を中心とした19年間の調査から
- 炊飯米の老化熱測定の試み(2)
- 炊飯米の老化熱測定の試み
- 施肥要素が異なる米の炊飯時の性状と飯の食味
- 高脂肪食飼育ラットの脂質代謝におよぼすカルニチンおよび運動負荷の影響
- ブタプラズマペプチドによるラットの脂質代謝改善機構の検討
- ブタプラズマペプチド投与ラットの脂質代謝に及ぼす騒音の影響
- 騒音暴露ラットの脂質およびカルシウム代謝に及ぼす自発運動の影響
- セサムフラワ添加味噌の品質特性と発酵熟成過程における抗酸化性の変化
- 竹炭によるフライ油の熱酸化防止効果
- 粥の調理に関する研究(第4報) : 調理後の経過時間および保温条件が粥の性状に及ぼす影響
- 粥の調理
- 温水浸漬が低温保存米飯のテクスチャー変化に及ぼす影響
- 米ペーストを用いたパン(クッキングルーム)
- ゴマ入り製品中のゴマ量に関する消費者意識と現状
- 粥の調整条件と粥飯の性状
- 粥の調理に関する研究(第3報) : 鍋の材質および加熱条件が全粥の性状に及ぼす影響
- 変動のときに思うこと
- 日常の献立作りの実態に関する調査研究 : 第1報
- 嗜好・食味評価 : V. 調理科学領域別現状と展望
- 粥の調理に関する研究 (第2報) : 加熱条件が全粥の性状に及ぼす影響
- 米の種類, 炊飯条件が異なる冷凍保存米飯の解凍時の性状 (第2報) : 室温での自然解凍の場合
- 粥の調理に関する研究 : 国産米と輸入米を用いた粥の特性
- 品種,貯蔵期間,炊飯条件が異なる冷凍保存 : 米飯の解凍時の性状
- 炊き込み飯の炊飯に関する研究 (第3報) : 具の組合せと調味方法の違いが飯の塩分吸収状態およびテクスチャーに及ぼす影響
- 米の調理
- 炊き込み飯の炊飯に関する研究(第2報) : 具(添加材料)が飯の性状に及ぼす影響
- 黒ゴマ種子加工時に排出される黒褐色水洗廃液から抗酸化リグナンの単離・同定
- 炊き込み飯の炊飯に関する研究 : 浸漬条件が飯の性状に及ぼす影響
- 柑橘果汁の炊飯への利用(第2報) : 古米への効果
- 米の調理に関する研究 (第8報) : 炊飯における蒸らし時間の延長の影響
- 炊飯時に溶出する成分と飯の性状との関係について
- 米をペースト状にして利用する新たな試み
- 調理と機能性成分 : 平成13年度大会シンポジウム講演要旨
- 調理と食品の抗酸化機能性
- 米ペースト乾燥粉末の性状と米粉部分置換食パンへの利用
- メチル化テアフラビン類の酵素的生成とその抗酸化活性
- 米をペースト状にして利用する新たな試み(米粉の科学と新たな展開)
- メチル化テアフラビン類の酵素的生成とその抗酸化活性